Allipebre de conill

Allipebre de conill

Allipebre de conill

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

  • 1 Conill d’1,2 Kg.
  • 4 Patates mitjanes
  • 400 g. Mongetes cuites
  • 2 ó 3 Nyores
  • 4 Grans d’all
  • 5 Ametlles
  • 5 Avellanes
  • 2 Llesquetes de pa fregit
  • 1 l. Aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació

Tallarem el conill a trossos petits, el netejarem, salpebrarem i a continuació el posarem a rostir en una cassola amb una mica d’oli. Mentrestant posarem el litre d’aigua al foc i quan bulli escaldarem les nyores, els hi traurem la polpa i reservarem l’aigua.

A continuació prepararem una picada al morter amb els alls, les avellanes i ametlles, la polpa de les nyores i el pa fregit.

Pelarem les patates i les tallarem a daus, quan faci 20 minuts que el conill s’estigui rostint, hi afegirem les patates i la picada deixatada amb el suc que teníem reservat d’escaldar les nyores. Ho deixarem coure tot junt fins que les patates i el conill siguin tous. Els últims 5 minuts hi afegirem les mongetes i rectificarem la sal si cal.

Saltejat de favetes amb gambes, bolets i espàrrecs

Saltejat de favetes amb gambes, bolets i espàrrecs

Saltejat de favetes amb gambes, bolets i espàrrecs

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

  • 400 g. Favetes congelades
  • 10 Gambetes pelades
  • 4 Espàrrecs verds
  • Bolets variats al gust
  • All i julivert picat
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Bullirem les favetes amb aigua i sal durant uns 15 minuts, comprovarem si estan toves, les escorrerem i les reservarem.

Posarem de 4 a 6 cullerades d’oli en una paella, tallarem els bolets i els espàrrecs i junt amb les gambetes ho saltejarem 3 o 4 minuts. A continuació hi afegirem les favetes i un polsim d’all i julivert, ho deixarem tot junt 3 o 4 minuts més, comprovarem el punt de sal i ho rectificarem si cal.

Porrusalda (sopa basca)

Porrusalda

Porrusalda

Dificultat: mitjana

Ingredients per 6 persones

  • 8 Porros
  • 400 g. Bacallà dessalat
  • 3/4 Kg. Patates
  • 3 Pastanagues
  • 4 Cullerades oli d’oliva
  • 100 g. Mantega
  • 2 l. Aigua calenta
  • Sal

Preparació

Pelarem i tallarem a rodanxes els porros i les pastanagues, les patates pelades i trossejades, i el bacallà tallat a quadrets.

En una cassola posarem a escalfar l’oli i la mantega, a continuació deixarem sofregir 5 minuts els porros, i després afegirem les patates i les pastanagues sofregint-ho 5 minuts més.

Hi abocarem l’aigua calenta deixant que bulli tot junt uns 15 minuts, aleshores afegirem el bacallà i ho deixarem bullir 15 minuts més (el temps va en funció del tipus de patata, comprovarem si ja són toves). Rectificarem la sal si cal i ja ho podem servir.

Arròs de bacallà

Arròs de bacallà

Arròs de bacallà

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 400 g. Arròs
  • 200 g. Bacallà dessalat
  • 50 g. Cansalada
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 4 Tomàquets
  • 1 Ceba
  • 2 Grans d’all
  • 1 l. Brou de peix
  • 2 Bris de safrà
  • Julivert cisellat
  • Sal i oli

Preparació

Tallarem la cansalada a daus i la daurarem en una cassola amb oli, un cop rossa la retirarem i reservarem. Amb el mateix oli sofregirem el bacallà esmicolat i també el reservarem. A continuació tallarem totes les verdures a trossos petits i les saltejarem a la cassola amb aquest ordre: primer la ceba i l’all, després els pebrots i a continuació els tomàquets ratllats. Afegirem l’arròs i també el sofregirem amb la resta d’ingredients.

Farem bullir el brou de peix i l’afegirem a la cassola junt amb la cansalada i el bacallà. Ho courem a foc viu durant 15 minuts, li espolsarem el julivert i rectificarem la sal si cal. Ho deixarem reposar 5 minuts abans de servir-ho.

Quan és temps de carxofes, 3 o 4 li van molt bé, com també un grapadet de pèsols.

Amanida alemanya

Amanida alemanya

Amanida alemanya

Dificultat: mitjana

Ingredients per 6 persones

  • 4 Patates amb pell
  • 2 Cebes tendres
  • 6 Cogombrets amb vinagre
  • 2 Frankfurt grossos
  • 1 Tall d’1 cm. de gruix de pernil dolç
  • Maionesa
  • Mostassa del granillo (antiga)

Preparació

Rentarem bé les patates i les bullirem amb aigua i sal durant 35-40 minuts (comprovarem si són cuites puixant-les), les escorrerem i reservarem.

Tallarem les cebes en juliana, els cogombrets i els Frankfurt a rodanxes, i el pernil a cuadrets.

Una vegada les patates siguin fredes les pelarem i tallarem a trossos bastant grossos, ho barrejarem amb la resta d’ingredients i prepararem una salsa amb maionesa i dues cullerades de mostassa, ho tastarem per si cal rectificar-ho. Ho ajuntarem amb l’amanida barrejant-ho tot ben barrejat i ho deixarem refredar a la nevera fins al moment de servir.