Crema de marisc

Crema de marisc

Crema de marisc

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 o 6 persones

  • 2 l. Fumet de peix
  • 16 Gambes o llagostins
  • 6 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 1 Got de vi blanc
  • 1 Cullerada sopera de maicena
  • Sal i oli

Preparació

Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.

Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.

Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.

Rosquilles

Rosquilles

Rosquilles

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 1 Ou
  • 250 ml. Llet
  • 250 g. Sucre
  • 250 ml. Anís
  • 250 ml. Oli
  • 1 Cullerada de royal
  • 1,2 Kg. Farina

Preparació

Posarem tots els ingredients en un vol, els remenarem i anirem afegint la farina treballant-la fins obtenir-ne una massa espessa.

En una paella escalfarem força oli i quan sigui ben calent, anirem tirant la pasta en petites porcions en forma d’anella. Un cop ben rosses i a mida que les anem traient, les arrebossarem amb sucre.

Pasta amb bolets

Macarrons amb bolets

Macarrons amb bolets

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 400 g. Macarrons
  • Bolets variats naturals (rossinyol, camagroc, rovelló, etc.)
  • 400 ml. Nata líquida
  • Sal i oli

Preparació

Bullirem la pasta i la reservarem.

Rentarem bé els bolets, els tallarem a trossos i els saltejarem durant 3 minuts junt amb l’oli, l’all trinxat i un polsim de sal. A continuació afegirem la nata líquida deixant que bulli tot junt fins que comenci a espessir, rectificarem la sal si cal, i ja ho podem barrejar amb els macarrons i servir-ho calent.

Arròs negre

Arròs negre

Arròs negre

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

  • 400 g. Arròs
  • 2 Sèpies amb la seva tinta
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1/4 Pebrot vermell
  • 1 Ceba
  • 4 Grans d’all
  • 200 g. Tomàquet triturat
  • 1,2 l. Fumet de peix calent
  • 1 Raig de conyac
  • 3 Bris de safrà
  • Pebre vermell
  • Sal i Oli

Preparació

Demanarem a la peixatera que al netejar les sèpies ens hi deixi la tinta de una. Tallarem les sèpies a daus i reservarem la tinta.

Posarem la sèpia a la paella amb oli, un polsim de sal, i ho regarem amb conyac deixant que es sofregeixi.

Mentrestant tallarem els pebrots, la ceba i els alls a trossos petits i ho afegirem a la paella deixant-ho a foc suau. Quan estigui tou afegirem el tomàquet i el deixarem reduir. A continuació hi posarem la tinta tot remenant, i tot seguit l’arròs donant-li unes quantes voltes i ja podem tirar-li el fumet.

Ho farem bullir uns 4 minuts a foc fort i després l’abaixarem al mínim. Picarem un polsim de pebre vermell i espolsarem el safrà picat. Ho tastarem per comprovar el punt de sal i ho rectificarem si cal.

Si ens ve de gust podem posar-ho gambes, musclos, cloïsses, etc.

Mistela

Mistela

Mistela

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • Raïm blanc (macabeu o parellada) suficient per treure’n 6 l. de most.
  • 1 l. Alcohol de 96º apte per consum de boca.

Preparació

Aixafarem bé el raïm i el passarem per un colador.

Quan hàgim aconseguit els 6 litres de most hi afegirem el litre d’alcohol (ha de ser per per ús de boca ja que els altres porten additius no aptes per al consum). Al afegir alcohol al most inhibim la fermentació del sucre i obtenim un licor dolç que és la mistela.

Després de remenar-lo bé, ho abocarem en una garrafa de vidre i ho deixarem reposar unes quantes setmanes perquè el solatge quedi al fons de la garrafa.

Finalment ja ho podrem transvasar amb cura a les ampolles procurant de no remenar el solatge, tot i que lo ideal és colar-lo amb paper de filtre.