Crema catalana

Crema catalana

Crema catalana

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 1 l. Llet
  • 6 Rovells d’ou
  • 250 g. Sucre
  • 35 g. Midó (o Maicena)
  • 1 Tros de canyella
  • Pell de llimona

Preparació

Posem la llet al foc junt amb la pell de la llimona i la canyella. Del litre de llet n’haurem reservat 1 got per fer desfer els ous el sucre i el midó amb la batedora elèctrica (túrmix).

Quan la llet vulgui arrencar el bull afegirem tots els ingredients tot remenant, i quan espesseixi ho enretirarem del foc.

La crema per farcir ha de ser una mica més espessa, hi posarem 2 ous més i 15 grams més de midó.

Sardines amb escabetx

Sardines amb escabetx

Sardines amb escabetx

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

  • 1 Kg. Sardines
  • 1 Cabeça d’alls
  • Llorer
  • Farigola
  • Farina
  • Pebre vermell
  • Vinagre, oli i sal

Preparació

Netegem i salem les sardines, les enfarinem i les fregim a mig foc amb oli abundant, procurant que no es cremi la farina. Un cop fregides les reservem en una platera o cassola.

Amb el mateix oli posem els alls amb pell però fent-los un tall al mig, també la fulla de llorer i el ramet de farigola, ho deixem un parell de minuts, afegim dues culleradetes de pebre vermell i un raig de vinagre. Ho deixem reduir durant un minut i ho aboquem per sobre les sardines.

Si ho deixes d’un dia per l’altre es queda macerat i està molt més bo.

Bacallà gratinat amb all i oli

Bacallà gratinat amb all i oli

Bacallà gratinat amb all i oli

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

  • 4 Lloms de bacallà dessalat
  • Farina
  • 1 Ou
  • 2 Grans d’all
  • Oli i sal

Preparació

Enfarinem el bacallà, el fregim amb abundant oli procurant que no quedi sec i el reservem.

Preparem l’all i oli traient primer el grill dels alls i els posem en un pot junt amb l’ou sencer i un pessic de sal. Posem oli fins que cobreixi les aspes del túrmix i l’engeguem a potència sense moure’l, quan veiem que es lliga anem afegint oli tot movent-lo amunt o avall. Cobrim els talls de bacallà amb l’all i oli i ho gratinem.

De guarnició hi podem posar patata al caliu, o escalibada, o espàrrecs verds o una mica de cada, al gust de cadascú.

Escudella barrejada

Escudella barrejada

Escudella barrejada

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 8 persones

  • 2 Ossos de vedella
  • 2 Ossos d’espinada de porc
  • 1 Carcanada de pollastre
  • 4 Colls de pollastre
  • 4 Ales de pollastre
  • Pedrers
  • 3 Talls de cansalada
  • 4 Salsitxes
  • 1 Ou
  • Pa ratllat
  • Farina
  • 250 g. Fideus gruixuts
  • 1 Patata grossa
  • 2 Pastanagues
  • 1 Tros d’Api
  • 1 Porro
  • 1 Nap
  • 1/2 Pot de cigrons cuits
  • 5 l. Aigua
  • Sal

Preparació

Posarem l’aigua, la sal, els menuts de pollastre nets i els ossos a bullir durant un hora. Mentrestant tallarem totes les verdures ben petites, la cansalada també la farem a trossos petits, prepararem les mandonguilles desfent les salsitxes i pastant-les amb ou i pa ratllat, fent boletes i enfarinant-les.

Passada l’hora treurem el tall de l’olla i posarem en el caldo totes les verdures i la cansalada que haurem tallat deixant que bulli mitja hora més. Després afegirem els fideus i les mandonguilles bullint-ho 10 minuts més, rectificarem la sal, i si cal afegirem més aigua. En l’últim moment i ajuntarem els cigrons i la butifarra negra tallada a trossos.

Estofat de vedella a la cervesa

Estofat de vedella a la cervesa

Estofat de vedella a la cervesa

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

  • 400 g. Vedella per estofar
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 Tros de pebrot vermell
  • 1 Porro
  • 2 Cullerades de tomàquet fregit
  • 1 Cabeça d’alls
  • 1 Fulla de llorer
  • 1 Got de cervesa
  • 1 Got d’aigua
  • 1 Raig de Whisky
  • Oli i sal

Preparació

Tallem totes les verdures petites i junt amb l’oli ho posem en una cassola, ho deixem estovar i a continuació hi afegim la vedella, la salem i ho reguem amb el Whisky. Deixem que redueixi uns moments i hi afegim un got de cervesa i un got d’aigua, el tomàquet fregit, la cabeça d’alls i la fulla de llorer.

S’ha de deixar coure a foc lent fins que la carn estigui tova, aproximadament 1 hora i quart.

Si voleu podeu afegir unes patates tallades cantelludes, fregint-les primer i deixant que bulli tot junt uns 5 minuts.