Escudella barrejada

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 8 persones

• 2 Ossos de vedella
• 2 Ossos d’espinada de porc
• 1 Carcanada de pollastre
• 4 Colls de pollastre
• 4 Ales de pollastre
• Pedrers
• 3 Talls de cansalada
• 4 Salsitxes
• 1 Ou
• Pa ratllat
• Farina
• 250 g. Fideus gruixuts
• 1 Patata grossa
• 2 Pastanagues
• 1 Tros d’Api
• 1 Porro
• 1 Nap
• 1/2 Pot de cigrons cuits
• 5 l. Aigua
• Sal

Preparació

Posarem l’aigua, la sal, els menuts de pollastre nets i els ossos a bullir durant un hora. Mentrestant tallarem totes les verdures ben petites, la cansalada també la farem a trossos petits, prepararem les mandonguilles desfent les salsitxes i pastant-les amb ou i pa ratllat, fent boletes i enfarinant-les.

Passada l’hora treurem el tall de l’olla i posarem en el caldo totes les verdures i la cansalada que haurem tallat deixant que bulli mitja hora més. Després afegirem els fideus i les mandonguilles bullint-ho 10 minuts més, rectificarem la sal, i si cal afegirem més aigua. En l’últim moment i ajuntarem els cigrons i la butifarra negra tallada a trossos.