Ossobuco de vedella

Ossobuco de vedella

Ossobuco de vedella

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

  • 2 Ossobucos
  • 1 Tomàquet
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 Fulla de llorer
  • Farina
  • Patates
  • Vi
  • Conyac
  • 1/2 l. de brou
  • Oli i sal

Preparació

Enfarinem l’ossobuco i el fregim una mica per cada costat. Tallem a trossos petits els tomàquets, la ceba, la pastanaga i junt amb l’ossobuco, la fulla de llorer, un raig de vi, un raig de conyac, la sal i el brou, ho deixem que bulli a foc suau durant una hora i mitja.

A mitja cocció afegim les patates tallades cantelludes i si cal hi afegim més brou. Rectifiquem la sal i mirem si la carn ha quedat tova.

Si teniu olla expres, es posa tot a la vegada inclús les patates i es deixa que bulli 30 minuts.

Sopa de galets amb mandonguilles (o sopa de Nadal)

Sopa de galets amb mandonguilles (o sopa de Nadal)

Sopa de galets amb mandonguilles (o sopa de Nadal)

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 10-12 persones

  • 600 g. Galets
  • 2 Paquets de vegetals
  • 3/4 Kg. Pollastre
  • 1/4 Kg. Vedella
  • 6 Pedrers
  • 6 Colls d’ànec
  • 6 Ossos d’espinada de porc
  • 4 Ossos de vedella
  • 5 l. Aigua
  • Sal

Per les mandonguilles

  • 4 Botifarres crues
  • 2 Ous crus
  • Pa ratllat
  • Farina de blat

Preparació

En una olla gran es posa l’aigua, la sal junt amb tots els ingredients nets (els colls de l’ànec sense pell). Quan arrenqui el bull amb una escumadora vas escumant el caldo i el deixes que bulli a mig foc durant unes dues hores (si veus que redueix molt, abaixes el foc i si cal hi afegeixes aigua). Ho escorres en un altre olla i quan torni a bullir hi poses la pasta i les mandonguilles uns 10 minuts. Ho tastes i si cal rectifiques la sal. També hi has d’afegir tot el bullit de l’olla que hauràs desfet a trossos petits.

Per fer les mandonguilles treus la pell de les botifarres, poses els dos ous sencers crus, el pa ratllat i ho pastes tot junt. Vas afegint pa fins que puguis boleiar bé i fer les mandonguilles, finalment les passes per la farina. Es poden preparar uns dies abans i congelar-les fins que les facis servir.

Cigrons estofats

Cigrons estofats

Cigrons estofats

Dificultat: fàcil

Ingredients

  • 500 g. Cigrons
  • 1 Ceba petita
  • 2 Cullerades de tomàquet fregit
  • 1 Ou dur
  • 1 Gra d’all
  • 8 ó 10 Avellanes
  • Brou (que pot ser de pastilla)
  • Oli

Preparació

En una cassola amb una mica d’oli es fregeix la ceba tallada petita, quan comença a enrossir hi afegim el tomàquet fregit i tot seguit els cigrons escorreguts.

A part farem una picada al morter amb el gra d’all, les avellanes i el rovell de l’ou dur. Afegirem una mica de brou a la picada per desfer-la, i tirarem tot el conjunt amb els cigrons, afegint-hi una mica més de brou i deixant-ho bullir uns 10 minuts tot junt. Per acabar tallarem la clara de l’ou i també li posarem.

Musclos al vapor

Musclos al vapor

Musclos al vapor

Dificultat: fàcil

Ingredients

  • Musclos
  • Llimona

Preparació

Es netegen els musclos i es posen en una olla al foc sense cap líquid. Es van sacsejant de tant en tant i quan estan tots oberts ja són cuits.

Abans de menjar-se’ls s’escorren del suc que han deixat, es serveixen tebis i s’hi exprimeix llimona pel damunt al gust.

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Braç de gitano de crema

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 4 Ous
  • 125 g. Sucre
  • Sucre de llustre
  • 125 g. Farina
  • 1 Culleradeta de Royal

Preparació

Separem els rovells de les clares. Els rovells els desfarem amb el sucre i hi barrejarem la farina i el Royal a poc a poc. Per últim muntem les clares al punt de neu amb un pessic de sal i ho afegim amb la resta.

Posem un full de paper de forn en una platera i la pasta per sobre. Ho courem al forn a 200 graus uns 8 minuts, quan estigui fred ho farcirem amb la crema i ho enrotllarem. Per últim li espolsarem sucre de llustre per sobre.