Conill de bosc a la vinegreta

Conill de bosc a la vinegreta

Conill de bosc a la vinegreta

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 1 Conill de bosc
  • 2 Talls de cansalada
  • 1 Cabeça d’alls
  • 2 Tomacons
  • 1 Ceba
  • 1 Presa de xocolata negre
  • 1 Fulla de llorer
  • 1 Ramet de farigola
  • 1/2 Got de vinagre
  • 1/2 Got d’oli
  • 1 Got d’aigua
  • Sal i pebre

Preparació

Conill de bosc a la vinegreta

Conill de bosc a la vinegreta

Trossejarem el conill, tallarem la cansalada a trossos petits com també els tomacons, i la ceba a juliana. Ho posarem tot amb cru en una cassola al foc junt amb la cabeça d’alls, el llorer, la farigola, l’oli, el vinagre, l’aigua i ho salpebrarem.

Deixarem que es cogui a foc suau remenant de tant en tant, quan faci una hora hi posarem la presa de xocolata i deixarem continuar el foc fins que estigui tou.

“Callos” a l’estil Lola (tripa, cap i pota)

"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)

"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

  • 1/2 Kg. Tripa de vedella
  • 1/2 Kg. Pota de vedella
  • 1 Tros de morro
  • 1 Tros de cap
  • 1 Ceba
  • 1 Cabeça d’alls
  • Sal i aigua

    Preparació

    Ho bullirem tot junt a l’olla a pressió durant 45 minuts, o els podem comprar ja bullits, en aquest cas preguntarem al comerciant si encara cal coure’ls una estona més.

    Ingredients per la salsa

    • 1 Ceba
    • 1 Gra d’all
    • 400 g. Tomàquet
    • 1 Fulla de llorer
    • 1 Got de vi blanc
    • 1 Xoriç picant
    • Sal i oli

      Preparació

      Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi. Ho salarem i ho farem coure tot junt 15 o 20 minuts més.

      Caldereta de porc senglar

      Caldereta de porc senglar

      Caldereta de porc senglar

      Dificultat: mitjana

      Ingredients

      • 1 Kg. Porc senglar amb os
      • 1 Ceba grossa
      • 4 Tomacons
      • 3 Grans d’all
      • 2 Fulles llorer
      • 1 Branca canyella
      • Pebre blanc
      • 3/4 l.Vi blanc
      • 1 Got d’aigua
      • Sal i oli

      Preparació

      En una cassola farem un sofregit de ceba i tomàquet, afegirem el senglar que haurem tallat prèviament, deixant que s’enrosseixi una mica. A continuació el vi blanc, l’aigua, la fulla de llorer, la canyella, els grans d’all pelats i ho salpebrarem tot.

      Deixarem que es cogui a foc suau durant 2 hores aproximadament, comprovarem si ja està tou o si ho deixem una mica més posant-hi més aigua.

      Gall negre del Penedès amb peres, prunes i pinyons

      Gall negre del Penedès amb peres, prunes i pinyons

      Gall negre del Penedès amb peres, prunes i pinyons

      Dificultat: el·laborat

      Ingredients

      • 1 Gall negre del Penedès d’uns 3 Kg.
      • 1 Ceba grossa
      • 3 Tomacons
      • 1 Branca de canyella
      • Peres blanquilla
      • Prunes
      • Pinyons
      • 2 Copes de cava
      • 1 Copa de moscatell
      • 1/2 Copa d’anís
      • Oli, sal i pebre

      Preparació

      Escalfarem el forn a 180 graus. Tallarem el gall a octaus, el salpebrarem i el posarem amb oli en una cassola incorporant-hi el cava, el moscatell, l’anís junt amb la ceba tallada i els tomacons tallats a trossos i per últim el canó de canyella.

      Gall negre del Penedès

      Gall negre del Penedès

      Deixarem que cogui amb la cassola tapada unes 2 hores i mitja, 20 minuts abans de treure’l del forn destaparem la cassola perquè s’enrosseixi i en aquest moment hi podem afegir les prunes, els pinyons i les peres pelades. Pot ser que al final de la cocció, les peres encara no s’hagin cuit del tot, en aquest cas agafarem suc del gall i les deixarem bullir fins que s’acabin de fer.

      Bacallà a la viscaina

      Bacallà a la viscaina

      Bacallà a la viscaina

      Dificultat: el·laborat

      Ingredients per 4 persones

      • 4 Talls de morro de bacallà
      • 300 g. Ceba
      • 750 g. Tomàquets
      • 5 Nyores
      • 2 Grans d’all
      • 1 Llesca de pa
      • Farina i oli

      Preparació

      Posarem el bacallà amb aigua durant 3 dies a la nevera, i durant 3 dies més li canviarem l’aigua cada dia, l’escorrerem bé i l’assecarem amb paper de cuina.

      Enfarinarem i fregirem el bacallà amb abundant oli ben calent, primer per la part de la pell i després per l’altre, i el reservarem.

      Per fer la salsa tallarem la ceba i junt amb els alls pelats ho posarem amb oli a la paella que es vagi coent poc a poc, quan la ceba estigui tova afegirem els tomàquets pelats i trossejats, la llesca de pa fregida i la polpa de les nyores que ja haurem escaldat. Un cop tot el sofregit estigui cuit ho triturarem.

      En una platera del forn farem una base de salsa i a sobre el bacallà i acabarem cobrint-lo amb la resta de la salsa. Si es vol, es pot decorar amb unes tiretes de pebrot i per últim ho espolsarem amb pa ratllat.

      En el moment de servir-ho o escalfarem al forn.