Pastís d’escalivada amb tonyina

Pastís d'escalivada amb tonyina

Pastís d'escalivada amb tonyina

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 3 Pebrots vermells
  • 3 Albergínies
  • 2 Cebes
  • 300 g. Tonyina amb oli
  • Olivada
  • Mel
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal i oli

Preparació

Escalivem els pebrots i les albergínies, les pelem i les trossegem petites, les cebes les confitem tallant-les en juliana i posant-les amb oli a la paella amb un polsim de sal perquè vagin suant, deixant-les a foc suau i anant remenant de tant en tant. Quan siguin transparentes hi afegim dues cullerades de mel o de sucre moreno, deixant-les coure 5 minuts més.

Muntarem el plat amb un motlle rodó alternant una capa d’escalivada, una de ceba, una d’olivada i una de tonyina acabant amb una d’escalivada. Ho amanirem amb una vinagreta feta amb oli i vinagre de Mòdena.

Pop a la gallega

Pop a la gallega

Pop a la gallega

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 1 Pop d’1,7 a 2 Kg.
  • Patates
  • 2 Fulles de llorer
  • Pebre vermell dolç i picant
  • Sal i oli

Preparació

Congelarem el pop un mínim de 15 dies per trencar la fibra, una vegada descongelat posarem aigua i sal a bullir junt amb les fulles de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo, tot seguit el deixarem coure entre 35 i 40 minuts punxant-lo per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més. Tancarem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.

Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 25 minuts depenent de la mida.

Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.

Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat, a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal, el pebre vermell dolç i picant i un bon raig d’oli d’oliva.

Entrecot amb salsa de bolets

Entrecot amb salsa de bolets

Entrecot amb salsa de bolets

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • 1 Entrecot
  • Xampinyons o altres bolets
  • 250 ml. Nata líquida
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Salpebrem l’entrecot i el coem a la paella amb una mica d’oli 2 minuts per cada costat a foc fort, baixem el foc i deixem que es faci una mica més a foc suau, el retirem i el reservem.

Amb el mateix oli, courem els xampinyons que prèviament haurem rentat i laminat (els bolets es couen molt aviat). A continuació afegirem la crema de llet deixant que bulli tot junt fins que espesseixi, en l’últim moment hi ficarem l’entrecot i si cal rectificarem la sal.

Civet de porc senglar

Civet de porc senglar

Civet de porc senglar

Dificultat: el·laborat

Ingredients

  • 1 Kg. Porc senglar
  • 2 Cebes
  • 1 Cabeça d’alls
  • 2 Fulles de llorer
  • 1 Presa de xocolata negre
  • Verdures variades
  • 3/4 l. Vi negre
  • 1 Got d’aigua
  • Sal i oli

Preparació

Tallarem el senglar a daus i el deixarem marinar 24 hores amb vi negre que el cobreixi i les verdures que poden ser pastanaga, porros, llorer, farigola, etc.

Un cop marinat l’escorrerem i el posarem en una cassola junt amb l’oli, la sal, el llorer, els alls, aigua i vi negre que el cobreixi i deixarem que es cogui a foc suau durant més o menys 2 hores. A mitja cocció afegirem la ceba tallada en juliana i la presa de xocolata. Comprovarem que el tall estigui tou o si convé afegirem més aigua i el deixarem una estona més.

Si es vol es pot acompanyar amb unes patates cantelludes fregides a part i afegides als últims 10 minuts de cocció.

Espinacs a la catalana

Espinacs a la catalana

Espinacs a la catalana

Dificultat: fàcil

Ingredients

  • 1 Kg. Espinacs
  • 2 o 3 Talls de bacó
  • Panses
  • Pinyons
  • Sal i oli

Preparació

Bullirem els espinacs amb aigua i sal, i els escorrerem bé premsant-los bé perquè perdin tot el suc.

Tallarem el bacó a trossos petits i el sofregirem amb oli, afegirem les panses i pinyons, li donarem un parell de voltes i a continuació posarem els espinacs. Ho saltejarem tot junt 4 o 5 minuts i ja ho podem servir.