Bacallà a la viscaina

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

• 4 Talls de morro de bacallà
• 300 g. Ceba
• 750 g. Tomàquets
• 5 Nyores
• 2 Grans d’all
• 1 Llesca de pa
• Farina i oli

Preparació

Posarem el bacallà amb aigua durant 3 dies a la nevera, i durant 3 dies més li canviarem l’aigua cada dia, l’escorrerem bé i l’assecarem amb paper de cuina.

Enfarinarem i fregirem el bacallà amb abundant oli ben calent, primer per la part de la pell i després per l’altre, i el reservarem.

Per fer la salsa tallarem la ceba i junt amb els alls pelats ho posarem amb oli a la paella que es vagi coent poc a poc, quan la ceba estigui tova afegirem els tomàquets pelats i trossejats, la llesca de pa fregida i la polpa de les nyores que ja haurem escaldat. Un cop tot el sofregit estigui cuit ho triturarem.

En una platera del forn farem una base de salsa i a sobre el bacallà i acabarem cobrint-lo amb la resta de la salsa. Si es vol, es pot decorar amb unes tiretes de pebrot i per últim ho espolsarem amb pa ratllat.

En el moment de servir-ho o escalfarem al forn.