Pit de pollastre a la mostassa

Pit de pollastre a la mostassa

Pit de pollastre a la mostassa

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

  • 4 Pits de pollastre desossats
  • 1/2 Got de vi blanc
  • 1/2 Got d’oli
  • Sal i pebre

Per la salsa de mostassa

  • 1/2 l. Nata líquida
  • 1 Tall de mantega
  • 1 Copa d’oporto
  • 1 Cullerada sopera de mostassa antiga
  • 1 Cullerada sopera de mostassa dijon

Preparació

Salpebrarem els pits de pollastre, els courem amb l’oli i el vi a foc lent durant 15 a 20 minuts i els reservarem.

En una paella posarem la mantega i el vi d’oporto deixant que redueixi, seguidament afegirem la nata líquida i les mostasses, fent-ho bullir fins que comenci a espessir. Introduirem els pits de pollastre dins la salsa deixant-ho un moment tot junt i ja ho podem servir.

Aquesta salsa va bé pel llom, la pasta i moltes altres coses.

Cassoleta de favetes amb ceps i ous de guatlla

Cassoleta de favetes amb ceps i ous de guatlla

Cassoleta de favetes amb ceps i ous de guatlla

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • Favetes
  • Ceps
  • All
  • Ous de guatlla
  • Sal i oli

Preparació

Bullirem les favetes amb aigua i sal fins que siguin cuites, les escorrerem i reservarem.

Si no tenim ceps frescos, poden ser hidrolitzats, en aquest cas els posarem en remull amb aigua calenta fins que s’estovin. Una vegada tous els exprimirem bé per treure tota l’aigua i els tallarem a trossos petits.

Saltejarem els ceps amb oli i l’all trinxat durant 2 o 3 minuts, i li afegirem les favetes deixant-ho 5 minuts més.

Posarem les favetes en cassoletes individuals i a sobre els ous de guatlla i ho ficarem al forn preescalfat  a uns 200 graus fins que veiem que la clara els qualla, i ja es pot servir.

Vedella rostida amb bolets

Vedella rostida

Vedella rostida

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 15 persones

  • 3,250 Kg de lligat de vedella
  • 1 Kg de bolets variats
  • 2 Porros
  • 4 Pastanagues
  • 2 Branques d’api
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets
  • Alls i julivert
  • 1 Ram de farigola
  • 2 Fulles de llorer
  • Vi ranci o conyac
  • 1 Got d’aigua
  • Sal, oli i pebre

Preparació

Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.

El recipient que fem servir per rostir ha d’estar tapat durant la cocció, que durarà aproximadament 2 hores.

Una vegada sigui cuita la traurem del suc i deixarem que es refredi per poder-la tallar millor.

Vedella rostida amb bolets

Vedella rostida amb bolets

Mentrestant saltejarem els bolets amb oli, all i julivert, deixant-los coure una bona estona.

Triturarem totes les verdures de la cocció amb el suc que ha deixat, i si convé hi afegirem una mica d’aigua, ho posarem en una cassola junt amb la vedella tallada i els bolets saltejats, deixant-ho coure uns minuts més tot junt, rectificant la sal si cal.

Si la deixeu reposar d’un dia per l’altre queda molt més gustosa.

Fideus espetegats

Fideus espetegats

Fideus espetegats

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

  • 400 g. Fideus del nº 2
  • 8 Gambes
  • 3 Grans d’all
  • 1 l. Brou de peix
  • Sal i oli

Per la picada

  • 1 Gra d’all
  • 10 Avellanes
  • 1 Cullerada de pebre vermell
  • 1 Branqueta o dues de julivert
  • Sal

Preparació

Enrossiu 3 grans d’all en una cassola amb oli, quan siguin rossos retireu-los i reserveu-los, amb el mateix oli enrossiu els fideus, quan siguin ben daurats avoqueu-hi el brou calent i els alls que heu reservat. Coeu a foc lent, al cap de 5 minuts afegiu les gambes i mentre continua la cocció prepareu la picada al morter.

Deixateu la picada amb una mica de brou o aigua i la incorporeu a la cassola. Continueu la cocció fins que gairebé no quedi suc i els fideus estiguin al punt. Per últim comproveu el punt de sal.

Cassoleta de carxofes, xampinyons i sèpia

Cassoleta de carxofes, xampinyons i sèpia

Cassoleta de carxofes, xampinyons i sèpia

Dificultat: mitjana

Ingredients de 2 a 4 persones

  • 2 Sèpies petites
  • 4 Carxofes
  • 10 Xampinyons
  • 1 Ceba
  • 1 Gra d’all
  • 1 Fulla de llorer
  • Vi blanc
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem la sèpia i la tallarem a trossos petits, i la posarem a coure en una cassola amb oli junt amb la ceba tallada, el gra d’all trinxat, la fulla de llorer i un bon raig de vi blanc. Ho salpebrarem i ho deixarem coure a foc suau.

Mentrestant netejarem els xampinyons i els tallarem a octaus, netejarem les carxofes traient les parts dures i fent-les a trossos petits.

Com que les sèpies són tendres no els hi cal gaire cocció, les anirem punxant i quan comencin a estovar-se incorporarem els xampinyons i les carxofes deixant-ho tot junt fins que sigui tou.