Peus de porc amb mongetes

Peus de porc amb mongetes

Peus de porc amb mongetes

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

  • 2 Peus de porc
  • 1 Fulla de llorer
  • Una cabeça d’alls
  • 3 Naps
  • 2 Pastanagues
  • 1 Ceba
  • 2 ó 3 Tomacons
  • Aigua
  • Conyac
  • Vi
  • 1 Pot de mongetes
  • Oli, sal i pebre vermell picant

Preparació

Demaneu que us tallin els peus de porc en 2 o 4 trossos. Passeu els peus per la flama per suplimar els pèls. Un cop nets es posen a la cassola junt amb l’oli, la fulla de llorer, la sal i el pebre vermell picant, la cabeça d’all sencera, els naps i les pastanagues trocejats, la ceba tallada i els tomacons a trocets, un raig de vi blanc i un raig de conyac, i aigua que ho cobreixi tot. Es cou a foc lent durant aproximadament dues hores fins que estiguin tous.

Es separen els peus i es passen totes les verdures pel colador premsan-les bé. Es tornen a posar els peus a la cassola junt amb el suc i s’hi afegeix el pot de mongetes. Es deixa que faci un bull tot junt i ja es pot servir.

Per fer-ho més depressa, si es vol, es pot posar tot en cru a l’olla a pressió, amb menys aigua i sense les mongetes. Es deixa bullir una hora i quan estigui ja es poden colar les verdures i afegir les mongetes com abans.

Calamars amb el seu suc

Calamars amb el seu suc

Calamars amb el seu suc

Dificultat: fàcil

Ingredients

  • 4 o 5 Peces de calamar per persona (segons la mida)
  • 1 Ceba grossa
  • 1 Fulla de llorer
  • 1 Raig de vi blanc o xerez
  • Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Es talla la ceba a la mida que ens agradi, i la fiquem junt a la resta d’ingredients en cru, tot junt a la caçola. Es cou a foc lent fins que veiem que els calamars estan tous i llestos!

En funció de la mida dels calamars, els podem posar sencers o bé tallats a rodanxes.

Cargols amb suc

Cargols amb suc

Cargols amb suc

Dificultat: difícil

Ingredients per 4 persones

  • 3 Kg. de Cargols
  • Fulles de llorer i farigola
  • 1 Ceba grossa
  • 1 Cabeça d’all
  • 3 Nyores
  • Tomàquet fregit (preparat)
  • 100 gr. d’ametlles
  • 100 gr. d’avellanes
  • Bitxos (cayena)
  • Pernil a trossos
  • Oli, sal i pebre negre

Preparació

Es renten bé els cargols canviant varis cops l’aigua. Es posen a foc lent coberts totalment amb aigua freda, les fulles de llorer, la farigola i la sal. Quan l’aigua és a punt de bullir posem el foc al màxim i ho deixem coure de 3 quarts a 1 hora i després els escorrem bé.

Salsa pels cargols

Tallar la ceba Juliana i pelar els alls per posar-ho tot junt amb l’oli a foc lent. Hi afegim els bitxos i quan estigui tot cuit hi posem el tomàquet fregit.

Pelem les ametlles i les avellanes a part i ho posem tot junt amb el sofregit, la polpa de les nyores prèviament escaldades, sal i pebre negre, i ho passem tot per la batedora.

Fregim el pernil i ho barregem tot amb els cargols. Ho deixem coure tot junt durant uns 20 minuts tot afegint-li una mica d’aigua si veiem que fa falta.

Per fer conill amb cargols, hi afegim el conill rostit 10 minuts abans de treure’ls del foc.

Són Boníssims !

Sèpia estofada amb patates

Sèpia estofada amb patates

Sèpia estofada amb patates

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 1 Kg. de sèpia grossa
  • Patates
  • 2 Cebes
  • 1 Cabeça d’all
  • 3 Tomàquets o tomacons
  • 2 Fulles de llorer
  • Vi blanc sec
  • Oli, sal i pebre blanc
  • Una mica d’aigua

Preparació

En una cassola es posen l’oli i la sèpia tallada a trocets que tingui la salsa. Tallem la ceba i es posa junt amb la sèpia, les fulles de llorer, la cabeça d’alls, els tomacons, vi, sal, pebre i una mica d’aigua, i es deixa coure a foc lent fins que la sèpia estigui quasi cuita, afegint-hi més aigua si cal.

Bullim les patates a part, i les ajuntem amb la sèpia per deixar-ho coure tot junt durant 10 minuts més.

Si es vol, també es pot posar tot junt a l’olla a pressió i en uns 15 minuts ho tindrem cuit.

Albergínia farcida

Albergínia farcida

Albergínia farcida (abans de gratinar)

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 3 Albergínies
  • 1 Pebrot
  • 1 Ceba
  • Tomàquet fregit
  • Nata líquida
  • Formatge ratllat
  • Oli i sal

Preparació

Es tallen dues albergínies pel mig de dalt a baix, es buiden i es posen 3 minuts al microones. Mentre estant amb l’altre albergínia, el pebrot i la ceba se’n fa una samfaina amb la qual omplirem les albergínies.

Per fer la salsa es posa la nata líquida amb un raig de tomàquet fregit al foc. Un cop s’hagi reduit la farem servir per omplir el fons del plat, posant-hi les albergínies farcides al damunt i el formatge ratllat per sobre per deixar-ho gratinar un momentet tot junt.