Ànec amb prunes i pinyons

Ànec amb prunes i pinyons

Ànec amb prunes i pinyons

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 1 Ànec femella (d’uns 2 Kg.)
  • 1 Branca de canyella
  • Prunes i pinyons
  • Conyac
  • Aigua
  • Oli i Sal

Preparació

S’escalfa el forn al màxim durant uns 10 minuts.

Una vegada s’ha tret el plomissol de l’ànec, es sala bé, es posa en una greixonera o platera fonda amb l’oli, la branca de canyella, un gotet d’aigua, tot regat generosament amb el conyac.

Es deixa durant 3 hores al forn, girant-lo a mitja cocció. 15 minuts abans de treure’l del forn es destapa per que quedi rosset.

Una vegada estigui tebi, es talla a quarts o a octaus, segons el gust.

All cremat (guisat mariner)

All Cremat (guisat mariner)

All Cremat (guisat mariner)

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 8 Talls de Lluç
  • 8 Escamarlans
  • 1 Cabeça d’alls
  • 1 Kg. de patates
  • 400 g. de tomàquet fregit
  • 1 litre i mig d’aigua o de brou de peix
  • Oli, sal i pebre blanc
  • En comptes del lluç i dels escamarlans, l’all cremat també es pot fer amb altres peixos, com ara el rap, la dorada, el llobarro o qualsevol peix blau.

Preparació

Peleu els alls i els poseu sencers amb oli en una cassola o paellera. Els deixeu cremar, és a dir, fins que estiguin ben negres. Hi afegiu el tomàquet fregit i les patates tallades a lamines d’un centímetre. Hi tireu el brou calent i ho deixeu bullir fins que les patates comencin a estar toves.

Tot seguit hi afegiu el lluç i els escamarlans i ho deixéu coure tot junt de 10 a 15 minuts, girant-lo a mitja cocció. Si les peçes són senceres, o en funció del tipus de peix, la cocció ha de ser una mica més llarga. Millor deixar-ho reposar una mica abans de servir.

Pebrots del piquillo farcits d’espinacs

Pebrots del piquillo farcits d'espinacs

Pebrots del piquillo farcits d'espinacs

Dificultat: mitjana

Ingredients

  • Pebrots del piquillo
  • Espinacs
  • Formatge rocafort
  • Nata líquida
  • Panses i pinyons
  • Tomàquet fregit
  • Alls i oli

Preparació

Per fer el farcit dels piquillos veure la recepta dels canelons d’espinacs.

Per fer la salsa, poseu 4 o 5 grans d’all pelats junt amb 4 pebrots del piquillo i poseu-los amb oli en una paella durant uns minuts. Hi afegiu el tomàquet fregit i ho passeu tot per la batedora o turmix. Hi poseu un rajet de nata líquida, ho tireu per sobre dels pebrots i ja es pot posar al forn a gratinar.

Canelons d’espinacs

Canelons d'espinacs

Canelons d'espinacs

Dificultat: mitjana (força elaborat)

Ingredients per 6 persones

  • 20 Plaques de canelons
  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 Tall de formatge rocafort
  • 1/4 de nata líquida
  • Pinyons i panses (opcional)
  • Oli i sal

Preparació

Es bullen els espinacs amb aigua i sal, segons les instruccions. S’escorren bé premsant tota l’aigua. Es posen a la paella amb una mica d’oli i s’hi afegeixen les panses i els pinyons. Quan passen uns minuts s’hi afegeix el tall de formatge rocafort trocejat, a continuació la nata líquida i es va remenant fins que quedi tot ben lligat.

Bulliu les plaques de canelons tal com posa al paquet. I ja els podeu omplir amb els espinacs, a sobre s’hi posa la beixamel i el formatge ratllat pel damunt i ja els podeu posar a gratinar al forn.

Entrecot laminat amb salsa de gerds

Entrecot laminat amb salsa de gerds

Entrecot laminat amb salsa de gerds

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

  • 4 Entrecots
  • 20 g. de mantega
  • 2 Cullerades d’oli
  • 1/2 Cullerada de farina
  • Un raig de conyac o xerez
  • 1 Cullerada de mermelada de gerds
  • 1/4 de litre de brou
  • Sal i pebre negre

Preparació

Salpebreu el entrecots i els poseu a la paella junt amb la mantega i l’oli. Ho deixeu coure uns minuts per cada costat fins que quedi al vostre gust. Retireu, lamineu i reserveu els entrecots.

Amb el mateix oli hi afegiu la farina i la deixeu fins que quedi rosseta. Tireu el raig de conyac o xerez i la cullerada de mermelada de gerds. Afegiu el brou i que vagi bullint fins que es redueixi la salsa. Ho tasteu i si cal s’hi afegeix una mica de sal al gust. Quan s’hagi espessit una mica ja es pot treure i afegir-la pel damunt dels entrecots.