jul.

Risotto de bolets i espàrrecs verds

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

400 g. Arròs bomba
50 g. Ceps secs
6 Espàrrecs verds (poden ser congelats)
1 l. Brou de verdures (el podeu fer de pastilla)
2 Alls porros
30 g. Formatge parmesà ratllat
50 g. Mantega
1 Copa de vi blanc
Oli, sal i pebre

Preparació

Mitja hora abans de començar poseu a remullar els bolets amb 1 litre d’aigua calenta, que aprofitarem per fer-hi el brou. Tingueu el brou calent en un cassó, a part piqueu els porros i poseu-los a sofregir amb un raig d’oli en una cassola de metall. Quan estiguin tous hi afegiu els espàrrecs tallats petits i també els bolets escorreguts i tallats, i saltegeu-ho tot junt.

A continuació tireu-hi l’arròs i remeneu-lo durant 2 o 3 minuts per sofregir-lo una mica. Després afegiu-hi el vi blanc i deixeu que s’evapori tot remenant. Avoqueu-hi un cullerot de brou bullint i continueu remenant.

Aneu-hi afegint brou cada vegada que l’arròs quedi sec i no deixeu de remenar-ho. En total ha de coure uns 17 minuts. Proveu-lo, ha de quedar grenyal, el que els italians en diuen al dente, apagueu el foc quan l’arròs encara estigui una mica caldós i hi afegiu el formatge ratllat, la mantega a daus i ho aneu remenant fins que es fongui. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi pebre i ja es pot servir.

Si en aquest moment hi voleu afegir una mica de tòfona ratllada a sobre de cada plat, la menja ja és sublim