Olla verda
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 4 Patates
- 1 Col
- 1 Pot de mongetes blanques
- 3 Talls de cansalada
- 1 Botifarra negre
- Sal i oli
Preparació
Tallarem la col i les patates més petites que per fer verdura.
Posarem una olla amb aigua i sal al foc i quan bulli afegirem la verdura i la cansalada que també haurem tallat a trossos petits. Deixarem que bulli mitja hora i als últims 5 minuts hi ajuntarem les mongetes blanques escorregudes i la botifarra negre tallada a trossos.
Quan ho servim al plat ho amanirem amb un raig d’oli d’oliva.
Ha de quedar caldós com una escudella.
Cuixes de pollastre a la llimona
Dificultat: fàcil
Ingredients per 2 persones
- 2 Cuixes de pollastre
- 1/2 Llimona
- 1 Raig de brandi
- 1 Branca canyella
- Sal, pebre i oli
Preparació
Salpebrem les cuixes i les posem en una cassola amb oli.
Primer les enrossirem a foc fort pels dos costats, baixarem el foc i exprimirem la 1/2 llimona per sobre les cuixes, deixarem la pell junt amb l’oli i ho regarem amb el brandi; en aquest moment afegirem també la branca de canyella deixant que cogui a foc suau més o menys 1 horeta.
Tags: pollastre
Conill de bosc a la vinegreta
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Conill de bosc
- 2 Talls de cansalada
- 1 Cabeça d’alls
- 2 Tomacons
- 1 Ceba
- 1 Presa de xocolata negre
- 1 Fulla de llorer
- 1 Ramet de farigola
- 1/2 Got de vinagre
- 1/2 Got d’oli
- 1 Got d’aigua
- Sal i pebre
Preparació
Conill de bosc a la vinegreta
Trossejarem el conill, tallarem la cansalada a trossos petits com també els tomacons, i la ceba a juliana. Ho posarem tot amb cru en una cassola al foc junt amb la cabeça d’alls, el llorer, la farigola, l’oli, el vinagre, l’aigua i ho salpebrarem.
Deixarem que es cogui a foc suau remenant de tant en tant, quan faci una hora hi posarem la presa de xocolata i deixarem continuar el foc fins que estigui tou.
Tags: conill
"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 4 persones
- 1/2 Kg. Tripa de vedella
- 1/2 Kg. Pota de vedella
- 1 Tros de morro
- 1 Tros de cap
- 1 Ceba
- 1 Cabeça d’alls
- Sal i aigua
Preparació
Ho bullirem tot junt a l’olla a pressió durant 45 minuts, o els podem comprar ja bullits, en aquest cas preguntarem al comerciant si encara cal coure’ls una estona més.
Ingredients per la salsa
- 1 Ceba
- 1 Gra d’all
- 400 g. Tomàquet
- 1 Fulla de llorer
- 1 Got de vi blanc
- 1 Xoriç picant
- Sal i oli
Preparació
Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi. Ho salarem i ho farem coure tot junt 15 o 20 minuts més.
Caldereta de porc senglar
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Kg. Porc senglar amb os
- 1 Ceba grossa
- 4 Tomacons
- 3 Grans d’all
- 2 Fulles llorer
- 1 Branca canyella
- Pebre blanc
- 3/4 l.Vi blanc
- 1 Got d’aigua
- Sal i oli
Preparació
En una cassola farem un sofregit de ceba i tomàquet, afegirem el senglar que haurem tallat prèviament, deixant que s’enrosseixi una mica. A continuació el vi blanc, l’aigua, la fulla de llorer, la canyella, els grans d’all pelats i ho salpebrarem tot.
Deixarem que es cogui a foc suau durant 2 hores aproximadament, comprovarem si ja està tou o si ho deixem una mica més posant-hi més aigua.
Tags: porc senglar
Gall negre del Penedès amb peres, prunes i pinyons
Dificultat: el·laborat
Ingredients
- 1 Gall negre del Penedès d’uns 3 Kg.
- 1 Ceba grossa
- 3 Tomacons
- 1 Branca de canyella
- Peres blanquilla
- Prunes
- Pinyons
- 2 Copes de cava
- 1 Copa de moscatell
- 1/2 Copa d’anís
- Oli, sal i pebre
Preparació
Escalfarem el forn a 180 graus. Tallarem el gall a octaus, el salpebrarem i el posarem amb oli en una cassola incorporant-hi el cava, el moscatell, l’anís junt amb la ceba tallada i els tomacons tallats a trossos i per últim el canó de canyella.
Gall negre del Penedès
Deixarem que cogui amb la cassola tapada unes 2 hores i mitja, 20 minuts abans de treure’l del forn destaparem la cassola perquè s’enrosseixi i en aquest moment hi podem afegir les prunes, els pinyons i les peres pelades. Pot ser que al final de la cocció, les peres encara no s’hagin cuit del tot, en aquest cas agafarem suc del gall i les deixarem bullir fins que s’acabin de fer.
Tags: gall negre
Bacallà a la viscaina
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 4 persones
- 4 Talls de morro de bacallà
- 300 g. Ceba
- 750 g. Tomàquets
- 5 Nyores
- 2 Grans d’all
- 1 Llesca de pa
- Farina i oli
Preparació
Posarem el bacallà amb aigua durant 3 dies a la nevera, i durant 3 dies més li canviarem l’aigua cada dia, l’escorrerem bé i l’assecarem amb paper de cuina.
Enfarinarem i fregirem el bacallà amb abundant oli ben calent, primer per la part de la pell i després per l’altre, i el reservarem.
Per fer la salsa tallarem la ceba i junt amb els alls pelats ho posarem amb oli a la paella que es vagi coent poc a poc, quan la ceba estigui tova afegirem els tomàquets pelats i trossejats, la llesca de pa fregida i la polpa de les nyores que ja haurem escaldat. Un cop tot el sofregit estigui cuit ho triturarem.
En una platera del forn farem una base de salsa i a sobre el bacallà i acabarem cobrint-lo amb la resta de la salsa. Si es vol, es pot decorar amb unes tiretes de pebrot i per últim ho espolsarem amb pa ratllat.
En el moment de servir-ho o escalfarem al forn.
Tags: bacallà
Pastís d'escalivada amb tonyina
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 3 Pebrots vermells
- 3 Albergínies
- 2 Cebes
- 300 g. Tonyina amb oli
- Olivada
- Mel
- Vinagre de Mòdena
- Sal i oli
Preparació
Escalivem els pebrots i les albergínies, les pelem i les trossegem petites, les cebes les confitem tallant-les en juliana i posant-les amb oli a la paella amb un polsim de sal perquè vagin suant, deixant-les a foc suau i anant remenant de tant en tant. Quan siguin transparentes hi afegim dues cullerades de mel o de sucre moreno, deixant-les coure 5 minuts més.
Muntarem el plat amb un motlle rodó alternant una capa d’escalivada, una de ceba, una d’olivada i una de tonyina acabant amb una d’escalivada. Ho amanirem amb una vinagreta feta amb oli i vinagre de Mòdena.
Tags: escalivada, tonyina
Pop a la gallega
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Pop d’1,7 a 2 Kg.
- Patates
- 2 Fulles de llorer
- Pebre vermell dolç i picant
- Sal i oli
Preparació
Congelarem el pop un mínim de 15 dies per trencar la fibra, una vegada descongelat posarem aigua i sal a bullir junt amb les fulles de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo, tot seguit el deixarem coure entre 35 i 40 minuts punxant-lo per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més. Tancarem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 25 minuts depenent de la mida.
Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat, a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal, el pebre vermell dolç i picant i un bon raig d’oli d’oliva.
Tags: pop
Entrecot amb salsa de bolets
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Entrecot
- Xampinyons o altres bolets
- 250 ml. Nata líquida
- Oli, sal i pebre
Preparació
Salpebrem l’entrecot i el coem a la paella amb una mica d’oli 2 minuts per cada costat a foc fort, baixem el foc i deixem que es faci una mica més a foc suau, el retirem i el reservem.
Amb el mateix oli, courem els xampinyons que prèviament haurem rentat i laminat (els bolets es couen molt aviat). A continuació afegirem la crema de llet deixant que bulli tot junt fins que espesseixi, en l’últim moment hi ficarem l’entrecot i si cal rectificarem la sal.