Flam de Xixona
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1/2 l. Llet
- 3 Ous
- 150 g. Torró de Xixona
- 100 g. Sucre
- Caramel
Preparació
Escalfar el forn a 200 graus. Posarem tots els ingredients junts i els triturarem amb el túrmix. Prepararem un motlle amb el caramel al fons i per sobre el triturat.
Deixarem 30 minuts al bany maria i ho punxarem per veure si ja està cuit. Quan ja no surti mullat ho podem treure.
Ho desemmotllarem un cop sigui fred.
Amanida de patata, gambes i surimi
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 2 Patates
- 1 Ceba tendre
- 20 Gambetes
- 4 Tronquets de surimi
- 4 Ous durs
- Olives farcides
- Maionesa
Preparació
Bullirem les patates amb pell uns 35 minuts. Un cop fredes les pelarem i tallarem a trossos petits, la ceba la tallarem en juliana i ho reservarem.
Bullirem les gambetes amb aigua i sal durant 1 minut, les escorrerem i deixarem que es refredin. Tallarem el surimi, les olives farcides i els ous durs a rodanxes.
Prepararem l’amanida posant primer les patates, sobre la ceba, i després la resta d’ingredients. Deixarem que es refredi a la nevera i ho servirem amb maionesa, o si es vol amb una salsa vinagreta.
Flamets "tocinillos"
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 6 Rovells d’ou
- 150 g. Sucre
- 1/2 Got mida tallat d’aigua
Preparació
Escalfarem el forn a 200 graus.
Desfarem el sucre amb l’aigua al foc i deixarem que es refredi.
Untarem els motlles amb una mica de glucosa, batrem els rovells d’ou ben batuts i els barrejarem amb la resta de glucosa.
Omplirem el motlles amb aquest preparat i els posarem al bany maria 8 minuts, els desemmotllarem quan encara siguin tebis.
Tags: flam
Peus de porc amb cargols
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 10 persones
- 10 Peus de porc
- 3 Kg. Cargols
- 1 Kg. Mongetes cuites
- 75 g. Xocolata
Preparació
Aquest plat cal fer-lo per separat segons les següents receptes:
Una vegada cuit, ho ajuntarem tot i hi posarem la xocolata deixant que faci xup xup uns 5 o 10 minuts tot junt.
Les seques les escalfarem amb una mica d’aigua tèbia o amb suc de la cassola, i les afegirem quan servim el plat.
Coca de pinyons
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 6 Ous
- 2 Iogurts
- 6 Mides de iogurt de farina
- 4 Mides de iogurt de sucre
- 1 Mida de iogurt d’oli
- 2 Sobres llevat
- Matafaluga o anís en gra
- 150 g. Pinyons
- Sucre
- Anís
Preparació
Escalfarem el forn a 180 graus. Excepte la matafaluga, els pinyons i l’anís, posarem la resta d’ingredients en un bol i els batrem amb el túrmix, quan estigui la pasta ben fina afegirem la matafaluga.
Forrarem una plàtera amb paper de forn i abocarem el preparat, per sobre anirem posant polsims de sucre i per últim els pinyons.
Ho enfornarem 35 minuts amb el forn encès dalt i baix.
Comprovarem si està cuit punxant-ho amb un escuradents, una vegada el traiem del forn i mentre encara sigui calent ho regarem amb anís, i ho acabarem d’ensucrar.
Bacallà a bras
Dificultat: mitjana
Ingredients per 2 persones
- 1 Llom de bacallà esqueixat i dessalat
- 1 Patata petita
- 1/2 Ceba
- 2 Grans d’all
- 4 Ous
- 6 Olives negres
- Julivert cisellat
- Pebre negre, sal i oli
Preparació
Tallarem la patata tipus palla, la fregirem que quedi ben cruixent i la reservarem.
Sofregirem la ceba i els alls i hi afegirem el bacallà ben espremut deixant que redueixi l’aigua; a continuació posarem les patates tot remenant.
Batrem els ous amb una mica de sal i farem un remenat amb tots els ingredients.
Quan el servim al plat ho decorarem amb les olives negres i ho espolsarem amb el julivert i un polsim de pebre negre.
Tartaleta de crema amb poma
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 1 Full de pasta fresca
- 1 Poma
- Sucre
- Crema catalana
- Gelatina
Preparació
Escalfarem el forn a 200 graus. Mentre estant pelarem la poma, la tallarem pel mig en 4 trossos, traurem el cor, la laminarem ben fina i la reservarem.
Prepararem el full, amb la punta d’un ganivet farem una ratlla per tot el voltant i també la ratllarem en diagonal perquè no s’infli, a continuació procedirem a cobrir-la amb crema, i per sobre la poma laminada. Per últim afegirem un polsim de sucre per sobre la poma.
Ficarem el full al forn fins que veiem que la pasta és rossa, una vegada fora del forn el pintarem amb gelatina.
Tags: crema catalana, poma
Fideus negres amb sèpia, gambes i picada d'ametlles
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 6 persones
- 500 g. Fideus del nº 2
- 3 Sèpies petites (amb la seva tinta)
- 18 Gambes pelades
- 1 l. Brou de peix
- Julivert, sal i oli
Per fer la picada
- 8 o 10 Ametlles
- 1 Nyora
- 1 Tomàquet escalivat
- 2 Grans d’all cuit amb oli
- 1 Llesca petita de pa fregida
Preparació
Torrarem lleugerament els fideus en una paella, sense deixar de remenar per tal que no es cremin, i els reservarem.
Netejarem les sèpies deixant una o dues tintes, les tallarem a trossos petits i les sofregirem amb oli en una paella. Les gambes també les saltejarem i reservarem.
Escalfarem el forn a 180 graus.
Prepararem una picada amb les ametlles, el tomàquet, els alls, el pa fregit i la nyora prèviament escaldada. Ho matxucarem tot ben matxucat afegint brou per deixatar-lo.
Posarem la picada a la paella juntament amb els fideus, la sèpia, les gambes i el brou calent, rectificarem la sal si cal, i li espolsarem una mica de julivert picat.
Per últim l’enfornarem fins que els fideus estiguin tiessos.
Coca de full amb crema i cireres
Dificultat: mitjana
Ingredients
- Pasta fresca de full
- Cireres cuites
- Crema catalana
Preparació
Escalfarem el forn a 200 graus. La pasta de full la ratllarem perquè no s’infli. A sobre hi posarem una capa fina de crema i la ficarem al forn.
Quan la pasta de full sigui rossa la traurem i li posarem una altra capa de crema. Per últim la guarnirem amb les cireres a la cassola.
Si no és el temps de cireres també es poden comprar confitades, tot i que són molt més bones cuites per nosaltres 
Tags: cireres, crema catalana
Albergínies amb beixamel
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 a 6 persones
- 4 Albergínies
- 4 Talls de pernil
- 1/2 Kg. Tomàquet fregit
- Salsa beixamel
Preparació
Tallarem les albergínies al llarg a tires d’un centímetre més o menys, les salarem i les deixarem reposar 10 minuts perquè perdin l’aigua. A continuació les passarem per farina i les fregirem amb abundant oli (millor si teniu fregidora a 170 graus). El tomàquet el fregirem i el pernil el tallarem a trossos petits.
En una plàtera pel forn anirem muntant per aquest ordre: Lamines d’albergínia, tomàquet fregit i pernil. Per últim la beixamel i el formatge ratllat i ja ho podrem gratinar.
Tags: albergínia