Paella de verdures
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 2 persones
- 160 g. Arròs
- 1 Carxofa
- 4 Xampinyons
- 1 Ceba
- 4 Espàrrecs verds
- 1 Cullerada de tomàquet
- All i julivert
- 1/2 l. Aigua
- Oli, sal i pebre
Preparació
Tallarem totes les verdures petites. Primer sofregirem la ceba i tot seguit anirem posant la resta de verdures: l’escarxofa, els espàrrecs, els xampinyons, l’all i julivert i per últim el tomàquet.
L’arròs el farem sofregir una mica junt amb les verdures i ho salpebrarem. Afegirem l’aigua calenta deixant que es cogui fins que se l’hagi begut tota rectificant de sal si cal.
Tags: arròs, carxofes, espàrrecs verds, xampinyons
Cassoleta de calamars i carxofes
Dificultat: mitjana
Ingredients per 2 persones
- 2 o 3 Calamars grossos
- 2 Carxofes
- 1 Fulla de llorer
- 1 Ceba
- Vi blanc
- Oli, sal i pebre
Preparació
Netejarem i tallarem els calamars a rodanxes, els posarem amb oli en una cassola junt amb la fulla de llorer i la ceba tallada en juliana, ho salpebrarem i ho regarem amb 1/2 got de vi blanc deixant que cogui a foc suau.
Mentrestant triarem les carxofes treien totes les parts més dures i tallant-les a octaus. Les anirem posant amb aigua i una mica de farina perquè no es tornin negres.
Quan els calamars comencin a ser tous hi afegirem les carxofes deixant que s’acabi de coure tot junt.
Brandada de bacallà
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 4 Talls de bacallà dessalat
- 1 Ceba petita
- 1/4 l. Llet
- Flocs de puré de patata
- 1 Tall de mantega
- Oli
Preparació
Traurem al pell i les espines del bacallà i l’esqueixarem, farem un sofregit amb la ceba ratllada tenint cura que no es cremi, hi afegirem el bacallà i quan s’hagi begut tota l’aigua que deixa anar hi tirarem la llet, deixant que bulli 5 minuts tot remenant.
Apagarem el foc i posarem 1/2 paquet de flocs de puré de patata, i per últim un tall de mantega remenant-ho tot junt.
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Pots posar la brandada en cassoletes individuals, cobrir-les amb una cullerada d’all i oli i gratinar-ho al forn, com també pots farcir uns pebrots del piquillo amb la seva salsa.
Tags: bacallà, pebrots del piquillo
Cassoleta de cigrons amb bacallà
Dificultat: fàcil
Ingredients per 2 persones
- 1 Pot de cigrons
- 2 Talls de bacallà dessalat
- 1/2 Ceba
- 1 Gra d’all
- 2 Cullerades de tomàquet fregit
- 6 Avellanes
- 1 Got d’aigua
- Oli
Preparació
Sofregirem la ceba i el gra d’all trinxat, quan es comenci a estovar hi posarem el bacallà tallat a trossos deixant que sofregeixi tot junt 2 o 3 minuts, a continuació el tomàquet fregit i el got d’aigua deixant que bulli uns 10 minuts.
Picarem les avellanes amb la picadora o túrmix i també li ajuntarem. Si cal rectifiquem la sal a l’últim moment ja que el bacallà ja ho deix gustós.
Llom a la cervesa
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 16 Talls de llom
- 1/2 Kg. Xampinyons
- 1 Ceba grossa
- 1/5 l. Cervesa
- 1 Raig de vi negre
- Farina, sal i oli
Preparació
Enfarinarem els talls de llom que ja haurem salat, els fregirem una mica per cada costat i els reservarem.
Tallarem la ceba en juliana, rentarem i laminarem els xampinyons.
Posarem oli en una cassola sofregint la ceba, quan es comenci a estovar afegirem els xampinyons deixant que treguin el seu suc posant-hi un polsim de sal, a continuació hi ajuntarem el llom, la cervesa i el vi deixant que bulli 1 hora a foc suau o fins que estigui tou. Ho tastarem i si cal rectificarem la sal.
Olla verda
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 4 Patates
- 1 Col
- 1 Pot de mongetes blanques
- 3 Talls de cansalada
- 1 Botifarra negre
- Sal i oli
Preparació
Tallarem la col i les patates més petites que per fer verdura.
Posarem una olla amb aigua i sal al foc i quan bulli afegirem la verdura i la cansalada que també haurem tallat a trossos petits. Deixarem que bulli mitja hora i als últims 5 minuts hi ajuntarem les mongetes blanques escorregudes i la botifarra negre tallada a trossos.
Quan ho servim al plat ho amanirem amb un raig d’oli d’oliva.
Ha de quedar caldós com una escudella.
Cuixes de pollastre a la llimona
Dificultat: fàcil
Ingredients per 2 persones
- 2 Cuixes de pollastre
- 1/2 Llimona
- 1 Raig de brandi
- 1 Branca canyella
- Sal, pebre i oli
Preparació
Salpebrem les cuixes i les posem en una cassola amb oli.
Primer les enrossirem a foc fort pels dos costats, baixarem el foc i exprimirem la 1/2 llimona per sobre les cuixes, deixarem la pell junt amb l’oli i ho regarem amb el brandi; en aquest moment afegirem també la branca de canyella deixant que cogui a foc suau més o menys 1 horeta.
Tags: pollastre
Conill de bosc a la vinegreta
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Conill de bosc
- 2 Talls de cansalada
- 1 Cabeça d’alls
- 2 Tomacons
- 1 Ceba
- 1 Presa de xocolata negre
- 1 Fulla de llorer
- 1 Ramet de farigola
- 1/2 Got de vinagre
- 1/2 Got d’oli
- 1 Got d’aigua
- Sal i pebre
Preparació
Conill de bosc a la vinegreta
Trossejarem el conill, tallarem la cansalada a trossos petits com també els tomacons, i la ceba a juliana. Ho posarem tot amb cru en una cassola al foc junt amb la cabeça d’alls, el llorer, la farigola, l’oli, el vinagre, l’aigua i ho salpebrarem.
Deixarem que es cogui a foc suau remenant de tant en tant, quan faci una hora hi posarem la presa de xocolata i deixarem continuar el foc fins que estigui tou.
Tags: conill
"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 4 persones
- 1/2 Kg. Tripa de vedella
- 1/2 Kg. Pota de vedella
- 1 Tros de morro
- 1 Tros de cap
- 1 Ceba
- 1 Cabeça d’alls
- Sal i aigua
Preparació
Ho bullirem tot junt a l’olla a pressió durant 45 minuts, o els podem comprar ja bullits, en aquest cas preguntarem al comerciant si encara cal coure’ls una estona més.
Ingredients per la salsa
- 1 Ceba
- 1 Gra d’all
- 400 g. Tomàquet
- 1 Fulla de llorer
- 1 Got de vi blanc
- 1 Xoriç picant
- Sal i oli
Preparació
Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi. Ho salarem i ho farem coure tot junt 15 o 20 minuts més.
Caldereta de porc senglar
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Kg. Porc senglar amb os
- 1 Ceba grossa
- 4 Tomacons
- 3 Grans d’all
- 2 Fulles llorer
- 1 Branca canyella
- Pebre blanc
- 3/4 l.Vi blanc
- 1 Got d’aigua
- Sal i oli
Preparació
En una cassola farem un sofregit de ceba i tomàquet, afegirem el senglar que haurem tallat prèviament, deixant que s’enrosseixi una mica. A continuació el vi blanc, l’aigua, la fulla de llorer, la canyella, els grans d’all pelats i ho salpebrarem tot.
Deixarem que es cogui a foc suau durant 2 hores aproximadament, comprovarem si ja està tou o si ho deixem una mica més posant-hi més aigua.
Tags: porc senglar