Cassoleta de lluç a la catalana

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Supremes de lluç
• 2 Ous durs
• 4 Carxofes
• 250 g Cigrons cuits
• Panses i pinyons
• 4 Grans d’all
• 2 Llesquetes de pa
• 12 Avellanes o ametlles
• Fumet de peix
• Oli i farina

Preparació

Per començar farem la picada: pelarem els alls i els sofregirem junt amb el pa, quan els alls comencin a estovar-se els retirarem i deixarem el pa fins que estigui cruixent. Tot seguit ho picarem junt amb les ametlles pelades i ho reservarem.

Escalfarem el fumet i a continuació posarem oli que cobreixi el fons de la cassola. Tallarem les carxofes a octaus i les sofregirem un minut tot remenant i hi afegirem les panses i pinyons. Li donarem un parell de voltes i quan les panses comencin a inflar-se hi posarem les supremes enfarinades, primer amb la pell que quedi al damunt durant un minut i tot seguit els hi donarem la volta. Ho cobrirem amb el fumet, ho farem bullir uns 5 minuts, hi afegirem la picada i els cigrons deixant que bulli 10 minuts més.

Per últim tallarem els ous pel mig i els posarem al plat quan ho servim.