A continuació tireu-hi l’arròs i remeneu-lo durant 2 o 3 minuts per sofregir-lo una mica. Després afegiu-hi el vi blanc i deixeu que s’evapori tot remenant. Avoqueu-hi un cullerot de brou bullint i continueu remenant.
Es posa tot en un recipient, es tritura amb una batedora, i si cal s’hi afegeix més oli. Es guarda a la nevera força temps.
Es bull l’arròs amb abundant aigua i sal que quedi al dente (uns 15 minuts). S’escorra, es renta i es reserva. Es tallen totes les verduretes ben petites, es salpebren i es posen amb oli en una paella a foc suau fins que estiguin tovetes.
Tallar la ceba i sofregir-la amb oli i una mica de mantega fins que quedi dauradeta. Afegir l’arros i sofregir-lo durant 2 minuts. Ficar-hi el vi i deixar-lo evaporar.