Salpebrarem el cabrit i li espolsarem la farigola esmicolada tot prement amb les mans.
Tallarem el conill a 4 parts i el salpebrarem. Pelarem les patates i les tallarem a làmines d’1 centímetre més o menys. Prepararem una plàtera de forn amb el fons d’oli, a sobre hi posarem les patates i els quarts de conill.
Tallarem la ceba petita, la posarem en una cassola al foc amb el mateix oli de fregir el bacallà i deixem que s’enrosseixi. Afegirem els bolets i els saltejarem fins que s’evapori l’aigua que deixen anar. Ho regarem amb el vi i ho deixarem reduir.
Veure recepta Cassoleta de bacallà amb bolets i picada d’ametlles
Ho posarem tot en cru, menys les patates, en una cassola amb 4 dits d’aigua i ho deixarem bullir a foc lent durant 1 hora.
Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.
Trossejarem el conill, tallarem la cansalada a trossos petits com també els tomacons, i la ceba a juliana. Ho posarem tot amb cru en una cassola al foc junt amb la cabeça d’alls, el llorer, la farigola, l’oli, el vinagre, l’aigua i ho salpebrarem.
Netegem i salem les sardines, les enfarinem i les fregim a mig foc amb oli abundant, procurant que no es cremi la farina.
Es talla el conill a trossos, es salpebre i es posa en una cassola de fang, junt amb l’oli, la branca de farigola, una cabeça d’alls més 4 o 5 grans fent-lis un tall al mig.
Es renten bé els cargols canviant varis cops l’aigua. Es posen a foc lent coberts totalment amb aigua freda, les fulles de llorer, la farigola i la sal. Quan l’aigua és a punt de bullir posem el foc al màxim i ho deixem coure de 3 quarts a 1 hora i després els escorrem bé.
Comentaris recents