Cassoleta de favetes amb ceps i ous de guatlla
Dificultat: mitjana
Ingredients
- Favetes
- Ceps
- All
- Ous de guatlla
- Sal i oli
Preparació
Bullirem les favetes amb aigua i sal fins que siguin cuites, les escorrerem i reservarem.
Si no tenim ceps frescos, poden ser hidrolitzats, en aquest cas els posarem en remull amb aigua calenta fins que s’estovin. Una vegada tous els exprimirem bé per treure tota l’aigua i els tallarem a trossos petits.
Saltejarem els ceps amb oli i l’all trinxat durant 2 o 3 minuts, i li afegirem les favetes deixant-ho 5 minuts més.
Posarem les favetes en cassoletes individuals i a sobre els ous de guatlla i ho ficarem al forn preescalfat a uns 200 graus fins que veiem que la clara els qualla, i ja es pot servir.
Tags: ceps, favetes, ous de guatlla
Vedella rostida
Dificultat: el·laborada
Ingredients per 15 persones
- 3,250 Kg de lligat de vedella
- 1 Kg de bolets variats
- 2 Porros
- 4 Pastanagues
- 2 Branques d’api
- 1 Ceba
- 2 Tomàquets
- Alls i julivert
- 1 Ram de farigola
- 2 Fulles de llorer
- Vi ranci o conyac
- 1 Got d’aigua
- Sal, oli i pebre
Preparació
Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.
El recipient que fem servir per rostir ha d’estar tapat durant la cocció, que durarà aproximadament 2 hores.
Una vegada sigui cuita la traurem del suc i deixarem que es refredi per poder-la tallar millor.
Vedella rostida amb bolets
Mentrestant saltejarem els bolets amb oli, all i julivert, deixant-los coure una bona estona.
Triturarem totes les verdures de la cocció amb el suc que ha deixat, i si convé hi afegirem una mica d’aigua, ho posarem en una cassola junt amb la vedella tallada i els bolets saltejats, deixant-ho coure uns minuts més tot junt, rectificant la sal si cal.
Si la deixeu reposar d’un dia per l’altre queda molt més gustosa.
Fideus espetegats
Dificultat: fàcil
Ingredients per 4 persones
- 400 g. Fideus del nº 2
- 8 Gambes
- 3 Grans d’all
- 1 l. Brou de peix
- Sal i oli
Per la picada
- 1 Gra d’all
- 10 Avellanes
- 1 Cullerada de pebre vermell
- 1 Branqueta o dues de julivert
- Sal
Preparació
Enrossiu 3 grans d’all en una cassola amb oli, quan siguin rossos retireu-los i reserveu-los, amb el mateix oli enrossiu els fideus, quan siguin ben daurats avoqueu-hi el brou calent i els alls que heu reservat. Coeu a foc lent, al cap de 5 minuts afegiu les gambes i mentre continua la cocció prepareu la picada al morter.
Deixateu la picada amb una mica de brou o aigua i la incorporeu a la cassola. Continueu la cocció fins que gairebé no quedi suc i els fideus estiguin al punt. Per últim comproveu el punt de sal.
Cassoleta de carxofes, xampinyons i sèpia
Dificultat: mitjana
Ingredients de 2 a 4 persones
- 2 Sèpies petites
- 4 Carxofes
- 10 Xampinyons
- 1 Ceba
- 1 Gra d’all
- 1 Fulla de llorer
- Vi blanc
- Oli, sal i pebre
Preparació
Netejarem la sèpia i la tallarem a trossos petits, i la posarem a coure en una cassola amb oli junt amb la ceba tallada, el gra d’all trinxat, la fulla de llorer i un bon raig de vi blanc. Ho salpebrarem i ho deixarem coure a foc suau.
Mentrestant netejarem els xampinyons i els tallarem a octaus, netejarem les carxofes traient les parts dures i fent-les a trossos petits.
Com que les sèpies són tendres no els hi cal gaire cocció, les anirem punxant i quan comencin a estovar-se incorporarem els xampinyons i les carxofes deixant-ho tot junt fins que sigui tou.
Tags: carxofes, sèpia, xampinyons
Calamars farcits
Dificultat: el·laborada
Ingredients per 4 persones
- 12 Calamars
- 2 Botifarres
- 1 Ou dur
- 1 Ceba
- 1 Tomacó
- 250 g. Tomàquet de pot
- 1/4 l. Brou
- Rovellons
- 15 Avellanes
- 1 Fulla de llorer
- Conyac
- Sal i oli
Preparació
Netejarem els calamars, separant les potes del cos.
Per fer el farcit tallarem les potes a trossos ben petits, i les posarem a coure sense oli a foc suau, una vegada s’hagin begut l’aigua que van deixant hi posarem un raig d’oli, i també les botifarres sense pell i esmicolades, deixant-ho coure tot junt 2 o 3 minuts, per últim hi ratllarem l’ou dur i el tomacó. Li donarem un parell de voltes més.
Farcirem els calamars tenint cura de no omplir-los massa perquè no explotin i els tancarem amb un escuradents.
Farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet de pot, quan estigui ben fregit i ficarem els calamars, la fulla de llorer, un bon raig de conyac i el brou, que pot ser de peix o de carn. Deixarem que es vagi coent a foc lent fins que siguin tous, a mitja cocció hi afegirem els rovellons i les avellanes picades.
Conill a la caçadora
Dificultat: fàcil
Ingredients per 4 persones
- 1 Conill
- 1 Llesca petita de pa
- 1 Ceba
- 3 Grans d’all
- 3 Branques de julivert
- Oli, sal i pebre
Preparació
Tallarem el conill a trossos i el rentarem ben net.
Pelarem i tallarem la ceba en juliana, traurem la pell dels alls i els deixarem sensers.
En una cassola amb oli fregirem la llesca de pa ben rossa, traurem el pa, i amb el mateix oli fregirem la ceba, el julivert i els alls tot junt fins que s’estovi. Després ho triturarem junt amb el pa i un cullerot d’aigua.
Salpebrarem el conill i l’enrossirem amb el mateix oli de la cassola, a continuació hi afegirem la picada i deixarem que es cogui a foc sua entre tres quarts d’hora a una hora, fins que sigui tou. Ho provarem i rectificarem la sal si cal.
Aquest plat queda molt bé si fem unes patates pre-fregides i les posem els últims 5 minuts de cocció.
Tags: conill
Magret d'ànec a la taronja
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 2 Magrets
- 2 Taronges
- 1 Cub de caldo (avecrem, magi, …)
- 4 Cullerades de mel
- Sal i pebre
Preparació
Amb un ganivet ben esmolat, farem uns talls encreuats per la part del greix del Magret, els untarem completament amb la mel, els salpebrarem pels dos costats i els posarem a la nevera en una plàtera tapada amb paper de film, deixant-los macerar 24 hores.
En una plàtera per enfornar, posarem el Magret esmicolant el cup de caldo per sobre i els regarem amb el suc de les taronges, els courem al forn prèviament escalfat a 220º, i un cop bulli els deixarem 5 minuts per cada costat.
Cal tenir en compte que l’interior ha de quedar d’un color rosat.
El servirem tallat a filets prims i cobert amb la salsa.
Trufes de xocolata
Dificultat: el·laborada
Ingredients
- 300 g. Xocolata negre fondant
- 150 g. Mantega
- 3 Rovells d’ou
- 4 Cullerades soperes de llet condensada
- 3 Cullerades soperes de conyac
- 2 Cullerades d’aigua
- Granet de xocolata
Preparació
Fondrem la xocolata al bany maria, una vegada fosa afegirem la mantega tot remenant fins que es desfaci.
Remenarem els rovells d’ou junt amb la llet condensada, ho abocarem a la xocolata i també hi afegirem el conyac i les cullerades d’aigua, sempre remenant ben remenat.
Posarem la barreja en una plàtera, la deixarem refredar per posar-la al congelador, de manera que agafi consistència per poder-ne fer les boles. Quan les tinguem fetes, les arrebossarem amb el granet de xocolata i les tornarem a posar al congelador.
Pastís de pinya
Dificultat: el·laborada
Ingredients
- 1 Pot de pinya amb almívar
- 5 Ous
- 250 g. Farina
- 250 g. Sucre
- 1 Sobre de royal
- Anís
- Suc de pinya
Preparació
Caramel·litzem sucre, o agafem sucre caramel·litzat líquid i cobrim tot els fons d’una llauna pel forn, a sobre posem la pinya ben repartida.
Separem els rovells de les clares (les clares les muntarem a punt de neu). Aboquem el sucre amb els rovells i ho treballem bé fins que quedi una pasta, afegim la farina i el llevat i ho tornem a remenar, per últim hi afegim les clares muntades barrejant-ho tot ben barrejat.
Aboquem el preparat per sobre la pinya i ho posem al forn prèviament escalfat a 200 graus. Ho deixem coure uns 30-35 minuts.
Quan sigui cuit ho aboquem en una platera de manera que la pinya ens quedarà al damunt. Mentre encara sigui calent ho reguem amb anís i suc de pinya.
Després es pot pintar amb melmelada i decorar al vostre gust amb pinyons, bombons, maduixots o el que es vulgui.
Tags: pinya
Crema de marisc
Dificultat: el·laborada
Ingredients per 4 o 6 persones
- 2 l. Fumet de peix
- 16 Gambes o llagostins
- 6 Pastanagues
- 2 Cebes
- 1 Got de vi blanc
- 1 Cullerada sopera de maicena
- Sal i oli
Preparació
Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.
Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.
Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.
Comentaris recents