Bacallà amb romesco i seques
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 4 Talls de bacallà
- 1 Pot de seques
- 2 Pebrots de romesco
- 1 Cabeça d’alls
- 1 Punta de bitxo
- 12 Avellanes
- 12 Ametlles
- 1 Llesca de pa
- Pebre vermell
- Farina
- Oli
Preparació
Enfarinarem el bacallà i el fregirem amb oli abundant fins que estigui ros, i el posarem en una cassola.
Amb el mateix oli de fregir el bacallà fregirem el pa, els alls pelats, el bitxo i els pebrots de romesco, ho triturarem tot junt amb les avellanes, les ametlles i 1/2 litre d’aigua. Quan la picada estigui ben fina ho abocarem a la cassola on hi ha el bacallà deixant que bulli de 5 a 10 minuts tot junt, ho tastarem per si cal rectificar la sal i ja ho podrem servir.
Paella mixta
Dificultat: el·laborada
Ingredients per 4 persones
- 400 g. Arròs
- 1/4 de Conill
- 1 Sèpia
- 8 Gambes
- 1 Ceba
- 1/2 Pebrot vermell
- 1 Carxofa
- Espàrrecs verds o de marge
- 4 Alls
- 4 Cullerades de tomàquet fregit
- Brins de safrà
- 1 Raig de vi blanc o brandi
- 1 l. Brou de peix
- Sal i oli
Preparació
Tallarem el conill a trossos petits, si és la cap de costelles, cap i fetge millor; també netejarem i tallarem la sèpia i ho posarem a la paella amb oli a sofregir deixant-ho uns 5 minuts a foc suau, ho regarem amb un raig de vi blanc o brandi. Quan s’hagi evaporat afegirem totes les verdures que ja haurem tallat a trossos petits i ho salarem, a continuació ho fregirem 5 minuts més i hi afegirem l’arròs tot donant-li un parell de voltes. Ja podrem posar el brou prèviament escalfat.
Picarem el sabrà al morter, i junt amb una mica d’aigua ho tirarem a la paella.
El temps de cocció va en funció del tipus d’arròs; és molt important que bulli tota la paella per igual, per això lo ideal seria coure-la a dins del forn.
Tags: paella
Tallarines amb samfaina
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 400 g. Tallarines
- 1/2 Ceba
- 1/2 Pebrot vermell
- 1/2 Albergínia
- 250 g. Tomàquet fregit
- Formatge ratllat
- Sal i oli
Preparació
Bullirem la pasta amb aigua i sal abundants, l’escorrerem i la reservarem.
Tallarem totes les verdures ben petites, les salarem i les fregirem a foc suau amb bastant d’oli. Quan estiguin cuites hi afegirem el tomàquet fregit i les tallarines i ja ho podrem servir amb el formatge ratllat per damunt.
Tags: samfaina, tallarines
Fideuà de verdures
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 350 g. Fideus del nº 2
- 800 ml. Brou de verdures (pot ser de pastilla)
- 8 Calçots o 1 Ceba
- 2 Carxofes
- 4 Espàrrecs verds
- 8 Xampinyons
- 4 Cullerades de tomàquet
- All i julivert
- Anís
- Sal i oli
Preparació
Traurem la pell dels calçots deixant només el tros blanc que tallarem a rodanxes d’1 centímetre, també netejarem les carxofes tallant-les a octaus, els xampinyons nets i laminats, i els espàrrecs trossejats.
En una paella amb oli començarem sofregint els calçots o ceba, hi anirem afegint la resta de verdures deixant que s’estovin una mica. Ho salarem, posarem l’all i julivert trinxat i el tomàquet fregit. A continuació posarem els fideus deixant-los sofregir 2 minuts junt amb les verdures i per últim el brou que tindrem calent. Ho deixarem coure fins que s’hagi begut el suc, i per últim ho regarem amb unes gotes d’anís.
Tags: calçots, carxofes, espàrrecs verds, fideuà, fideus, xampinyons
Remenat d'ous, calçots i carxofes
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 8 Ous
- 10 Calçots
- 4 Carxofes
- Aigua
- Sal i oli
Preparació
Traurem la pell dels calçots deixant només el tros blanc i netejarem les carxofes deixant el tros tendre i tallant-les a octaus. Ho posarem tot junt en una paella amb oli i una mica d’aigua, ho salarem i deixarem que es faci a foc suau tot remenant de tant en tant. Quan s’hagi begut tot el suc i només quedi l’oli comprovarem si està tou, si no és així ho deixarem una mica més.
Batrem els ous i els posarem com si féssim una truita sense deixar de remenar amb una forquilla o espàtula de fusta, quan qualli ja es pot apagar el foc.
Ho podem acompanyar amb unes torradetes 
Suquet de rap amb gambes
Dificultat: el·laborada
Ingredients per 4 persones
- 4 Cuetes de rap
- 8 Gambes
- 1 Ceba grossa
- 2 Grans d’all
- 3 Cullerades de tomàquet
- 2 Nyores
- 15 Avellanes
- 15 Ametlles
- 1/2 l. Brou de peix
- Oli, sal i pebre
Preparació
Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat i el tomàquet. Traurem la pell de les avellanes i ametlles i ho picarem amb el túrmix junt amb el sofregit, la polpa de les nyores prèviament escaldades i 1/4 de litre de brou.
En una cassola gran amb oli courem el rap uns moments pels dos costats, tot seguit afegirem la resta de brou i la picada deixant que bulli uns 5 minuts. A continuació ficarem les gambes i ho deixarem 5 minuts més.
Bunyols de vent
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1/4 l. Llet
- 100 g. Mantega
- 15 g. Sucre
- 1 Llimona
- 125 g. Farina
- 4 Ous
- Anís
- Sal
Preparació
Es posa en un cassó la llet, la mantega, el sucre, un pessic de sal i un tros de pell de llimona; quan bull es treu la llimona i es tira tota la farina de cop, s’aparta del foc i es remena ràpidament amb una espàtula fins que la pasta quedi molt fina, després es torna a posar al foc remenant sense parar fins que estigui espessa i comenci a enganxar-se al cassó.
Es treu del foc i s’hi tiren els ous un a un. Quan més treballem la pasta cada vegada que hi afegim un ou, millor sortiran els bunyols. També hi afegirem un raig d’anís.
En una paella amb força oli o en una fregidora a 150 graus, anirem posant boletes amb una cullera de postres, si la pasta està encertada es tombaran elles mateixes, sinó les tombarem nosaltres. Al treure els bunyols del foc els arrebossarem amb sucre.
Si volem els podem farcir de crema o de nata.
Tags: bunyols
Paella de verdures
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 2 persones
- 160 g. Arròs
- 1 Carxofa
- 4 Xampinyons
- 1 Ceba
- 4 Espàrrecs verds
- 1 Cullerada de tomàquet
- All i julivert
- 1/2 l. Aigua
- Oli, sal i pebre
Preparació
Tallarem totes les verdures petites. Primer sofregirem la ceba i tot seguit anirem posant la resta de verdures: l’escarxofa, els espàrrecs, els xampinyons, l’all i julivert i per últim el tomàquet.
L’arròs el farem sofregir una mica junt amb les verdures i ho salpebrarem. Afegirem l’aigua calenta deixant que es cogui fins que se l’hagi begut tota rectificant de sal si cal.
Tags: arròs, carxofes, espàrrecs verds, xampinyons
Cassoleta de calamars i carxofes
Dificultat: mitjana
Ingredients per 2 persones
- 2 o 3 Calamars grossos
- 2 Carxofes
- 1 Fulla de llorer
- 1 Ceba
- Vi blanc
- Oli, sal i pebre
Preparació
Netejarem i tallarem els calamars a rodanxes, els posarem amb oli en una cassola junt amb la fulla de llorer i la ceba tallada en juliana, ho salpebrarem i ho regarem amb 1/2 got de vi blanc deixant que cogui a foc suau.
Mentrestant triarem les carxofes treien totes les parts més dures i tallant-les a octaus. Les anirem posant amb aigua i una mica de farina perquè no es tornin negres.
Quan els calamars comencin a ser tous hi afegirem les carxofes deixant que s’acabi de coure tot junt.
Brandada de bacallà
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 4 Talls de bacallà dessalat
- 1 Ceba petita
- 1/4 l. Llet
- Flocs de puré de patata
- 1 Tall de mantega
- Oli
Preparació
Traurem al pell i les espines del bacallà i l’esqueixarem, farem un sofregit amb la ceba ratllada tenint cura que no es cremi, hi afegirem el bacallà i quan s’hagi begut tota l’aigua que deixa anar hi tirarem la llet, deixant que bulli 5 minuts tot remenant.
Apagarem el foc i posarem 1/2 paquet de flocs de puré de patata, i per últim un tall de mantega remenant-ho tot junt.
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Pots posar la brandada en cassoletes individuals, cobrir-les amb una cullerada d’all i oli i gratinar-ho al forn, com també pots farcir uns pebrots del piquillo amb la seva salsa.
Tags: bacallà, pebrots del piquillo