Ossobuco de gall d’indi

Ossobuco de gall d'indi

Ossobuco de gall d’indi

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

  • 6 Talls d’ossobuco
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets
  • 2 Pastanagues
  • 3 ó 4 Patates
  • 1 Cabeça d’alls
  • Farina
  • 1 Fulla de llorer
  • Vi, Conyac
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Salpebrarem el gall d’indi, l’enfarinarem i el fregirem un minut per cada costat. En la mateixa cassola hi afegirem la ceba, els tomàquets i les pastanagues pelades i tallades a trossos. Ho deixarem coure uns minuts i ho regarem amb un raig de vi i un de conyac.

Pelarem i tallarem les patates, les afegirem a la cassola junt amb els alls i la fulla de llorer, ho cobrirem amb aigua sense passar-nos (si convé n’hi podem afegir més) i ho salpebrarem.

El temps de cocció el marcaran les patates, quan aquestes siguin toves ja serà cuit.

Lasanya de salmó i verduretes

Lasanya de salmó i verduretes

Lasanya de salmó i verduretes

Dificultat: mitjana

Ingredients per 6 persones

  • 500 g. Salmó
  • 18 Plaques de canelons
  • 2 Porros
  • 3 Pastanagues
  • 1 Carbassó
  • 1 Ceba
  • 200 ml. Nata líquida
  • Salsa beixamel
  • Formatge ratllat
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem totes les verdures ben petites, les salpebrarem i les courem en una paella amb oli a foc suau.

Mentrestant traurem la pell del salmó, el tallarem a trossos petits i l’ajuntarem amb les verdures, ho deixarem coure tot remenant 3 o 4 minuts més i a continuació l’hi posarem la nata líquida, deixarem que continuï la cocció i quan comenci a espessir apagarem el foc i ho reservarem.

Bullirem les plaques i procedirem a muntar la lasanya, començarem posant una capa de plaques, una de farciment, plaques, farciment i per acabar una de plaques.

Per últim ho cobrirem amb la Salsa beixamel i el formatge ratllat i ho gratinarem.

Ànec a la bordelesa

Ànec a la bordelesa

Ànec a la bordelesa

Dificultat: alta

Ingredients per 8 persones

  • 2 Ànegues d’uns 2.100 Kg.
  • 10 Pastanagues
  • 5 Cebes
  • 10 Talls de cansalada
  • 800 g. Rovellons
  • 4 Grans d’all
  • 1,5 l. Vi negre
  • 1 Ramet guarnit (farigola, llores, romaní)
  • Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem l’ànec a octaus i el salpebrarem. Pelarem i tallarem les pastanagues.

Posarem a macerar l’ànec amb el vi, les pastanagues i les cebes durant 2 hores.

Traurem l’ànec de la marinada i l’eixugarem.

Tallarem la cansalada que prèviament haurem salat a trossos petits, l’enrossirem amb oli en una cassola i la reservarem. Amb el mateix oli enrossirem l’ànec.

Mentrestant rentarem i escorrerem els rovellons, i junt amb els alls pelats i tallats ho courem amb una mica d’oli fins que redueixi el suc que van deixant. Tot seguit incorporarem la marinada, els bolets, la cansalada i el ramet guarnit a la cassola amb l’ànec.

Per últim ho deixarem coure a foc suau unes 2 hores comprovant de tant en tant si és tou, traurem el ramet guarnit i rectificarem la sal si cal.

Arròs caldós de galeres

Arròs caldós de galeres

Arròs caldós de galeres

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

  • 200 g. Arròs
  • 1 l. Fumet de peix
  • 1 Sèpia
  • Cloïsses
  • 1 Ceba
  • 150 g. Tomàquet triturat
  • 2 Alls
  • 1 Cullereta de polpa de nyora
  • Oli i sal

Preparació

Tallarem i sofregirem la sèpia, afegirem la ceba i els alls, i a continuació el tomàquet, la polpa de nyora i una mica de sal.

Quan tinguem el sofregit a punt hi posarem l’arròs donant-li un parell de voltes, tot seguit el brou calent, deixarem que bulli a foc mitjà 10 minuts i a continuació hi posem les galeres i les cloïsses durant 7 o 8 minuts més.

Ara comença la temporada de les galeres les quals donen un gust exquisit a l’arròs, el tall també és molt saborós, tot i que et deix la boca feta pols…

Vedella amb ceps

Vedella amb ceps

Vedella amb ceps

Dificultat: elaborada

Ingredients per 15 persones

  • 3 Kg. de lligat de vedella
  • 150 g. de ceps secs
  • 1 Paquet de brou de verdures
  • Conyac
  • Oli, sal i pebre

Preparació

La vedella que millor queda rostida és el tall rodo o llata.

Per començar preescalfarem el forn a 250º.

Salpebrarem la vedella, posarem oli en una cassola i l’enrossirem per tots costats, a continuació la posarem en una greixonera o plàtera fonda amb un bon raig de conyac; deixatarem amb conyac l’oli d’enrossir-la i l’hi afegirem.

Pelarem i tallarem les verdures, ho ajuntarem a la vedella i ho enfornarem amb el recipient tapat.

Anirem controlant la cocció, (es calcula 1 hora per kg) tombant-ho a mitja cocció i puntant-ho de tan en tan fins que no surti suc.

Quan el tall sigui fred, el tallarem, el posarem en una cassola junt amb els ceps tallats que haurem remullat prèviament, hi afegirem el suc de rostir la vedella, ho farem bullir tot junt una estona més. Si veiem que queda curt de suc n’hi afegirem del que hem fet servir per remullar els ceps.