Cassoleta de bacallà amb bolets i picada d'ametlles
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 4 Talls de llom de bacallà dessalat
- 300 g. Bolets variats
- 1 Ceba mitjana
- 10 Ametlles torrades
- 2 Grans d’all
- 1 Copa de vi blanc
- 250 ml. Brou de peix
- 1 Ramet de farigola
- Farina, sal i oli
Preparació
Enfarinarem el bacallà i el fregirem només volta i volta amb una mica d’oli, l’escorrerem i reservarem.
Tallarem la ceba petita, la posarem en una cassola al foc amb el mateix oli de fregir el bacallà i deixem que s’enrosseixi. Afegirem els bolets i els saltejarem fins que s’evapori l’aigua que deixen anar. Ho regarem amb el vi i ho deixarem reduir.
Farem una picada ben fina amb els grans d’all i les ametlles.
Barrejarem el brou amb la picada i el posarem a la cassola junt amb el bacallà, la farigola i 3 o 4 ametlles senceres, deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts. Abans de finalitzar la cocció ho tastarem i rectificarem la sal si cal.
Mandonguilles de bacallà a la catalana
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 400 g. Bacallà
- 1 Ou
- 2 Llesques de pa
- 1 o 2 Cullerades de farina
- Julivert picat
- Canyella
- Fumet de peix
- 2 Alls
- Safrà
- 15 Avellanes
- Oli, Sal i pebre
Preparació
Bullirem el bacallà durant 3 minuts, l’escorrerem i li traurem la pell i les espines. El trinxarem bé i li afegirem l’ou, la molla de pa remullada amb llet, la farina, sal, pebre, un polsim de canyella i julivert trinxat.
Treballarem la pasta i quan estigui a punt farem les mandonguilles i les fregirem.
A part prepararem una salsa marinera fent una picada amb les avellanes, els alls, el safrà i el fumet de peix.
Posarem les mandonguilles fregides en una cassola al foc i les cobrirem amb la salsa marinera. Deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts.
Perquè el plat sigui més complert hi podem afegir pèsols o uns cigrons bullits que hi queda molt bé 
Tags: bacallà, mandonguilles
Hamburgueses de salmó
Dificultat: fàcil
Ingredients per 4 persones
- 600 g. Filet de salmó
- 2 Cullerades de julivert
- 2 Cullerades de cebollins
- 1 Ceba petita
- 15 cl. Crema de llet
- 100 g. Formatge ratllat
- 2 Cullerades de maicena
- 1 Polsim de pebre negre
- Sal i oli
Preparació
Traurem la pell del salmó i el tallarem a trossos petits, trinxarem la ceba, el julivert i els cebollins.
Passarem tots els ingredients per la batedora, a continuació farem les hamburgueses. Si veiem que queden mol soltes hi afegirem farina.
Les fregirem amb una mica d’oli tenint cura que no es coguin massa, el cor ha de quedar rosat.
Tags: hamburguesa, salmó
Prunes borratxes
Dificultat: fàcil
Ingredients
- Prunes madures i sense tares
- 1 l. Aiguardent
- 1/2 Kg. Sucre
- Pots de conserva de vidre.
Preparació
Rentarem bé les prunes, els hi traurem les cues i les posarem en pots de vidre.
Barrejarem l’aiguardent amb el sucre i el desfarem amb la batedora.
Anirem omplint els pots de manera que les prunes quedin completament cobertes. Els tancarem i els guardarem en un lloc fresc (pot ser a la nevera a l’estiu).
Al cap d’un mes ja es poden menjar, tot i que és recomanable deixar-les uns 3 mesos.
Aquesta recepta també es pot fer amb rom, conyac, mar de cava, etc
Tags: aiguardent, prunes
Creps de carbassó
Dificultat: el·laborada
Ingredients pels creps
- 150 g. Farina
- 300 ml. Llet
- 2 Ous
- 15 g. Mantega
- Sal, pebre i nou moscada
Ingredients pel farcit
- 800 g. Carbassó
- 300 g. Beixamel
- 3 Cullerades de formatge ratllat
- 3 Cullerades de tomàquet fregit
- Sal i oli
Preparació
Per preparar els creps, barrejarem la farina tamisada amb els ous, la llet, la mantega fosa, sal i pebre. Ho passarem per la batedora i el perfumarem amb un polsim de nou moscada i deixarem reposar la massa tapada durant 30 minuts.
Untarem amb mantega una paella antiadherent, una vegada calenta cobrirem el fons amb un cullerot de la massa, quan s’hagi quallat li donarem la volta amb l’ajuda d’una espàtula i la courem per l’altre costat un moment més. Repetirem l’operació fins a acabar la barreja i a mida que les traiem de la paella les posarem l’una sobre l’altre per evitar que es refredin.
Rentarem, tallarem i sofregirem els carbassons amb oli, afegirem la beixamel, el tomàquet i el formatge, salpebrarem i ho repartirem per les creps. Les enrotllarem i les posarem en una plàtera pintades amb mantega fosa. Preescalfarem el forn a 200 graus i les enfornarem durant 15 a 20 minuts.
Estofat de vedella
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 600 g. Vedella a trossos
- 2 Tomacons
- 2 Grans d’all
- 1 Fulla de llorer
- 1 Ramet de farigola
- 1/2 Ceba trinxada
- 1 Polsim d’orenga
- 1/2 Got de vi blanc
- 1 Raig de conyac
- 4 Patates
- Aigua, sal i oli
Preparació
Ho posarem tot en cru, menys les patates, en una cassola amb 4 dits d’aigua i ho deixarem bullir a foc lent durant 1 hora.
Mentrestant pelarem i tallarem les patates a trossos mal trencats, i les fregirem. A continuació les afegirem a la cassola deixant que bulli tot junt una estona més, per últim rectificarem la sal si cal.
Pastís de xocolata
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 125 g. Xocolata per fondre
- 1 Cullerada sopera d’aigua
- 125 g. Mantega
- 125 g. Sucre
- 80 g. Nous trencades
- 3 Ous
- 3 Cullerades de llet
- 80 g. Farina
- 1/2 Sobre de llevat
Preparació
Desfarem la xocolata amb una cullerada d’aigua al microones tenint cura que no es cremi. A part desfarem la mantega durant 30 segons i l’ajuntarem amb la xocolata.
En un bol barrejarem tots els altres ingredients, ben treballats perquè no quedin engrunes i li afegirem la xocolata procurant quan estigui freda.
Untarem amb mantega un motlle per microones, posarem la barreja i la deixarem coure 6 minuts a potència màxima (850 watts), i ho deixem dins 5 minuts més de repòs. Passat aquest temps ja podem obrir el microones que ja estarà al punt.
Un cop fred ja el podem desemmotllar que ja és a punt per menjar.
Amanida de favetes
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 1 Pot favetes amb oli
- Barreja d’enciams
- 1 Tomàquet
- 4 Talls de pernil
- Oli
Preparació
Tallarem el pernil a trossos petits, els saltejarem amb una mica d’oli a la paella. Hi afegirem les favetes prèviament escorregudes deixant-ho tot junt un parell de minuts i les reservarem.
En un bol o plat gran posarem la barreja d’enciams, el tomàquet pelat i tallat a trossos petits, i ho amanirem tot amb la vinagreta, feta amb 3 parts d’oli per una de vinagre, una mica de sal i pebre tot ben emulsionat.
Ho barrejarem tot ben barrejat i abocarem el saltejat de favetes per sobre.
Si ens agraden les amanides tèbies, les favetes les hi posarem calentes, sinó les deixarem refredar.
Tags: favetes
Fideus mar i muntanya
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 4 persones
- 500 g. Fideus perla
- 1 Sèpia mitjana
- 2 Costelles de porc tallada petita
- 20 Cloïsses
- 1 l. Brou de peix
- 1 Ceba
- 4 Grans d’all
- 150 g. Tomàquet en conserva
- 1 Raig de conyac
- Nou moscada
- Oli, sal i pebre
Preparació
Netejarem la sèpia, reservarem la melsa i la tallarem a trossos petits.
Trinxarem els alls i tallarem la ceba per sofregir.
Posarem les cloïsses amb aigua una bona estona perquè perdin la sorra, i les obrirem al vapor.
En una paella o cassola ample amb oli, sofregirem la costella, quan comenci a enrossir hi posarem la sèpia i la melsa, salpebrarem i deixarem que es vagi fent. Ho regarem amb un raig de conyac i quan s’evapori hi afegirem l’all trinxat, donarem un parell de remenades i a continuació hi posarem la ceba, quan comenci a estovar-se hi espolsarem la nou moscada i tot seguit els fideus.
Els deixarem sofregir tot remenant i li abocarem el brou calent. Els fideus seran cuits quan s’hagin begut el suc, cinc minuts abans d’acabar la cocció rectificarem la sal si cal i hi posarem les cloïsses.
Gaspatxo
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 1,5 l. Aigua mineral
- 1 Kg. Tomàquet madur
- 1 o 2 Pebrots vermells
- 2 Cebes petites
- 2 Alls
- 4 Pastanagues
- 2 Pomes
- 1 Cogombre
- 1/2 Got d’oli
- 1 Raig de vinagre
- Sal
Preparació
Rentarem, pelarem, tallarem i triturarem tots els ingredients (si ens agrada posar-hi trossos de vegetals, els picarem a trossos petits per afegir-ne, també s’hi poden posar trossets de pa fregit).
Si es vol, es pot canviar el cogombre del triturat per meló, en aquest cas anul·larem les pomes.
Si sou dels que us repeteix el cogombre hi ha una solució: Una vegada tot triturat hi afegiu un iogurt. No es nota i no repeteix.
Es pren ben fresc !
Comentaris recents