Gall negre del Penedès amb peres, prunes i pinyons
Dificultat: el·laborat
Ingredients
- 1 Gall negre del Penedès d’uns 3 Kg.
- 1 Ceba grossa
- 3 Tomacons
- 1 Branca de canyella
- Peres blanquilla
- Prunes
- Pinyons
- 2 Copes de cava
- 1 Copa de moscatell
- 1/2 Copa d’anís
- Oli, sal i pebre
Preparació
Escalfarem el forn a 180 graus. Tallarem el gall a octaus, el salpebrarem i el posarem amb oli en una cassola incorporant-hi el cava, el moscatell, l’anís junt amb la ceba tallada i els tomacons tallats a trossos i per últim el canó de canyella.
Gall negre del Penedès
Deixarem que cogui amb la cassola tapada unes 2 hores i mitja, 20 minuts abans de treure’l del forn destaparem la cassola perquè s’enrosseixi i en aquest moment hi podem afegir les prunes, els pinyons i les peres pelades. Pot ser que al final de la cocció, les peres encara no s’hagin cuit del tot, en aquest cas agafarem suc del gall i les deixarem bullir fins que s’acabin de fer.
Tags: gall negre
Bacallà a la viscaina
Dificultat: el·laborat
Ingredients per 4 persones
- 4 Talls de morro de bacallà
- 300 g. Ceba
- 750 g. Tomàquets
- 5 Nyores
- 2 Grans d’all
- 1 Llesca de pa
- Farina i oli
Preparació
Posarem el bacallà amb aigua durant 3 dies a la nevera, i durant 3 dies més li canviarem l’aigua cada dia, l’escorrerem bé i l’assecarem amb paper de cuina.
Enfarinarem i fregirem el bacallà amb abundant oli ben calent, primer per la part de la pell i després per l’altre, i el reservarem.
Per fer la salsa tallarem la ceba i junt amb els alls pelats ho posarem amb oli a la paella que es vagi coent poc a poc, quan la ceba estigui tova afegirem els tomàquets pelats i trossejats, la llesca de pa fregida i la polpa de les nyores que ja haurem escaldat. Un cop tot el sofregit estigui cuit ho triturarem.
En una platera del forn farem una base de salsa i a sobre el bacallà i acabarem cobrint-lo amb la resta de la salsa. Si es vol, es pot decorar amb unes tiretes de pebrot i per últim ho espolsarem amb pa ratllat.
En el moment de servir-ho o escalfarem al forn.
Tags: bacallà
Pastís d'escalivada amb tonyina
Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
- 3 Pebrots vermells
- 3 Albergínies
- 2 Cebes
- 300 g. Tonyina amb oli
- Olivada
- Mel
- Vinagre de Mòdena
- Sal i oli
Preparació
Escalivem els pebrots i les albergínies, les pelem i les trossegem petites, les cebes les confitem tallant-les en juliana i posant-les amb oli a la paella amb un polsim de sal perquè vagin suant, deixant-les a foc suau i anant remenant de tant en tant. Quan siguin transparentes hi afegim dues cullerades de mel o de sucre moreno, deixant-les coure 5 minuts més.
Muntarem el plat amb un motlle rodó alternant una capa d’escalivada, una de ceba, una d’olivada i una de tonyina acabant amb una d’escalivada. Ho amanirem amb una vinagreta feta amb oli i vinagre de Mòdena.
Tags: escalivada, tonyina
Pop a la gallega
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Pop d’1,7 a 2 Kg.
- Patates
- 2 Fulles de llorer
- Pebre vermell dolç i picant
- Sal i oli
Preparació
Congelarem el pop un mínim de 15 dies per trencar la fibra, una vegada descongelat posarem aigua i sal a bullir junt amb les fulles de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo, tot seguit el deixarem coure entre 35 i 40 minuts punxant-lo per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més. Tancarem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.
Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 25 minuts depenent de la mida.
Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.
Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat, a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal, el pebre vermell dolç i picant i un bon raig d’oli d’oliva.
Tags: pop
Entrecot amb salsa de bolets
Dificultat: mitjana
Ingredients
- 1 Entrecot
- Xampinyons o altres bolets
- 250 ml. Nata líquida
- Oli, sal i pebre
Preparació
Salpebrem l’entrecot i el coem a la paella amb una mica d’oli 2 minuts per cada costat a foc fort, baixem el foc i deixem que es faci una mica més a foc suau, el retirem i el reservem.
Amb el mateix oli, courem els xampinyons que prèviament haurem rentat i laminat (els bolets es couen molt aviat). A continuació afegirem la crema de llet deixant que bulli tot junt fins que espesseixi, en l’últim moment hi ficarem l’entrecot i si cal rectificarem la sal.
Civet de porc senglar
Dificultat: el·laborat
Ingredients
- 1 Kg. Porc senglar
- 2 Cebes
- 1 Cabeça d’alls
- 2 Fulles de llorer
- 1 Presa de xocolata negre
- Verdures variades
- 3/4 l. Vi negre
- 1 Got d’aigua
- Sal i oli
Preparació
Tallarem el senglar a daus i el deixarem marinar 24 hores amb vi negre que el cobreixi i les verdures que poden ser pastanaga, porros, llorer, farigola, etc.
Un cop marinat l’escorrerem i el posarem en una cassola junt amb l’oli, la sal, el llorer, els alls, aigua i vi negre que el cobreixi i deixarem que es cogui a foc suau durant més o menys 2 hores. A mitja cocció afegirem la ceba tallada en juliana i la presa de xocolata. Comprovarem que el tall estigui tou o si convé afegirem més aigua i el deixarem una estona més.
Si es vol es pot acompanyar amb unes patates cantelludes fregides a part i afegides als últims 10 minuts de cocció.
Tags: porc senglar
Espinacs a la catalana
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 1 Kg. Espinacs
- 2 o 3 Talls de bacó
- Panses
- Pinyons
- Sal i oli
Preparació
Bullirem els espinacs amb aigua i sal, i els escorrerem bé premsant-los bé perquè perdin tot el suc.
Tallarem el bacó a trossos petits i el sofregirem amb oli, afegirem les panses i pinyons, li donarem un parell de voltes i a continuació posarem els espinacs. Ho saltejarem tot junt 4 o 5 minuts i ja ho podem servir.
Tags: espinacs
Codonyat
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 1 Kg. Codonys
- 1/2 Kg. Sucre
Preparació
Rentarem bé els codonys, els tallarem pel mig i els hi traurem els cors. Els farem a trossos petits posant-los en una cassola amb el sucre per sobre i els deixarem reposar 12 hores. Veurem que el sucre s’ha desfet i ha fet bastant de suc.
Ho courem a foc lent tot remenant, quan comenci a estar tou ho triturarem amb el túrmix i continuarem remenant de tant en quan fins que es comenci a enganxar a la cassola i agafi el color granadós i ja es pot posar al motlle que es desitgi.
Tags: codonyat
Crema de carbassó
Dificultat: fàcil
Ingredients
- 2 l. Aigua
- 2 Carbassons
- 1 Patata
- 1 Ceba
- 1 Raig de beguda de soja o nata líquida
- Sal i oli
Preparació
Tallem i rentem les verdures. Mentrestant posem l’aigua amb sal i oli al foc. Quan bulli hi afegim les verdures deixant-les uns 30 minuts.
A continuació ho triturem amb la batedora elèctrica, ho tastem i rectifiquem la sal si cal. En aquest moment és quan hi posem un raig de nata líquida o beguda de soja, deixem que bulli un parell de minuts més i ja es pot servir.
Si us ve de gust, a l’estiu també es pot menjar fresquet de la nevera 
Tags: carbassó
Coliflor saltejada amb bacó
Dificultat: fàcil
Ingredients
- Coliflor
- Bacó
- Sal, oli i pebre
Preparació
Posarem en un olla l’aigua i la sal, i quan bulli hi afegirem la coliflor que haurem tallat i rentat. Deixarem que bulli 20 minuts, i quan estigui tova l’escorrerem.
Tallarem el bacó a trossos petits, els fregirem amb oli i un polsim de farina perquè no petin, fins que s’enrosseixin. Afegirem la coliflor, li donarem un parell de voltes perquè agafi el gust, hi espolsarem una mica de pebre i ja la podem servir.