"Callos" a l'estil Lola (tripa, cap i pota)

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

• 1/2 Kg. Tripa de vedella
• 1/2 Kg. Pota de vedella
• 1 Tros de morro
• 1 Tros de cap
• 1 Ceba
• 1 Cabeça d’alls
• Sal i aigua

Preparació

Ho bullirem tot junt a l’olla a pressió durant 45 minuts, o els podem comprar ja bullits, en aquest cas preguntarem al comerciant si encara cal coure’ls una estona més.

Ingredients per la salsa

• 1 Ceba
• 1 Gra d’all
• 400 g. Tomàquet
• 1 Fulla de llorer
• 1 Got de vi blanc
• 1 Xoriç picant
• Sal i oli

Preparació

Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi. Ho salarem i ho farem coure tot junt 15 o 20 minuts més.

Ingredients

• 6 Grans d’all
• 1 Cullerada rasa de farina
• 1/4 l. Vi blanc
• 1/4 l. Caldo de peix
• Julivert, sal i oli

Preparació

Pelem i tallem els alls a trossos petits, els posem amb oli que cobreixi el cul de la paella, els deixem enrossir una mica, afegim la farina remenant una miqueta, i a continuació hi tirem el vi i el caldo de peix.

A part tallem el julivert petit i l’afegim a la paella deixant que bulli tot junt. Si veiem que s’espesseix massa hi afegim més caldo de peix.

Aquesta salsa és per fer cualsevol peix amb suc, en aquest cas posem el peix abans que el julibert i ho deixem que bulli tot junt.

Ingredients

500 ml. Nata líquida

100 g. Formatge rocafort

Preparació

Ho posem tot junt a la paella i deixem que vagi bullint fins que agafi textura, o sigui, quan espesseixi. Aquesta salsa és tant per acompanyar carn com peix.

La crema de llet ha de ser la que posa per muntar, ja que les que són per cuinar queden quallades.

Ingredients

• 6 Fulles d’alfàbrega
• 1 Punta d’all
• 10 Pinyons
• 2 Nous
• 50 g. Formatge parmesà ratllat
• 3/4 l. Oli

Preparació

Es posa tot en un recipient, es tritura amb una batedora, i si cal s’hi afegeix més oli. Es guarda a la nevera força temps.

La pasta es salteja amb mantega.

Ingredients

• 1 l. de Llet
• 80 g. de Farina
• 1 Tros de mantega
• Nou moscada al gust
• Sal

Preparació

Del litre de llet en separes un got i desfàs la farina amb l’ajuda d’una cullera (o bé del túrmix), la resta de llet la poses al foc junt amb la mantega, la sal i la nou moscada.

Quan vegis que comença a bullir  hi tires la farina desfeta i vas remenant fins que torni a bullir, poses el foc lent i ho deixes uns 10 minuts tot remenant de tant en tant.

Salsa romesco

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 60 g. d’Ametlles
• 40 g. d’Avellanes
• 2 Alls fregits
• 2 Alls crus
• 1 Pebrot escalivat o 3 Nyores
• 4 ó 5 Tomacons escalivats
• 3/4 l. d’Oli
• 1 Raig de vinagre
• Pebre vermell
• Pebre negre
• Sal

Preparació

Es pelen les ametlles i avellanes, s’escalden les nyores i se’ls hi treu la polpa. Es posen tots els ingredients junts i es trituren amb l’oli, si es talla s’hi posa un ou cru i es torna a lligar.