Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat, el xoriç i finalment el tomàquet, hi posarem el got de vi blanc i a continuació la tripa (callos), la fulla de llorer i aigua que més o menys els cobreixi.
Pelem i tallem els alls a trossos petits, els posem amb oli que cobreixi el cul de la paella, els deixem enrossir una mica, afegim la farina remenant una miqueta, i a continuació hi tirem el vi i el caldo de peix.
Ho posem tot junt a la paella i deixem que vagi bullint fins que agafi textura, o sigui, quan espesseixi. Aquesta salsa és tant per acompanyar carn com peix.
Es posa tot en un recipient, es tritura amb una batedora, i si cal s’hi afegeix més oli. Es guarda a la nevera força temps.
Del litre de llet en separes un got i desfàs la farina amb l’ajuda d’una cullera (o bé del túrmix), la resta de llet la poses al foc junt amb la mantega, la sal i la nou moscada.
Es pelen les ametlles i avellanes, s’escalden les nyores i se’ls hi treu la polpa. Es posen tots els ingredients junts i es trituren amb l’oli, si es talla s’hi posa un ou cru i es torna a lligar.