Afegirem els bolets, salpebrarem i els sofregirem 5 minuts més. Li espolsarem el julivert picat donant-li un parell de voltes, a continuació hi posarem la nata líquida deixant que bulli tot junt uns minuts i es barregin bé tots els ingredients.
En una paella posarem la mantega i el vi d’oporto deixant que redueixi, seguidament afegirem la nata líquida i les mostasses, fent-ho bullir fins que comenci a espessir.
Bullirem les favetes amb aigua i sal fins que siguin cuites, les escorrerem i reservarem.
Veure recepta Cassoleta de favetes amb ceps i ous de guatlla
Salpebrem la vedella i l’enrossirem en una cassola amb oli. A continuació la courem al forn a 250 graus junt amb l’oli d’enrossir-la i totes les verdures tallades petites, també i posarem un farcellet amb la farigola i el llorer, tot ben regat amb el vi ranci o el conyac, i un got d’aigua.
Enrossiu 3 grans d’all en una cassola amb oli, quan siguin rossos retireu-los i reserveu-los, amb el mateix oli enrossiu els fideus, quan siguin ben daurats avoqueu-hi el brou calent i els alls que heu reservat.
Com que les sèpies són tendres no els hi cal gaire cocció, les anirem punxant i quan comencin a estovar-se incorporarem els xampinyons i les carxofes deixant-ho tot junt fins que sigui tou.
Farcirem els calamars tenint cura de no omplir-los massa perquè no explotin i els tancarem amb un escuradents.
Salpebrarem el conill i l’enrossirem amb el mateix oli de la cassola, a continuació hi afegirem la picada i deixarem que es cogui a foc sua entre tres quarts d’hora a una hora, fins que sigui tou.
En una plàtera per enfornar, posarem el Magret esmicolant el cup de caldo per sobre i els regarem amb el suc de les taronges, els courem al forn prèviament escalfat a 220º, i un cop bulli els deixarem 5 minuts per cada costat.
Demanarem a la peixatera que al netejar les sèpies ens hi deixi la tinta de una. Tallarem les sèpies a daus i reservarem la tinta.
Comentaris recents