Peus de porc amb cargols

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 10 persones

• 10 Peus de porc
• 3 Kg. Cargols
• 1 Kg. Mongetes cuites
• 75 g. Xocolata

Preparació

Aquest plat cal fer-lo per separat segons les següents receptes:

• Peus de porc
• Cargols amb suc

Una vegada cuit, ho ajuntarem tot i hi posarem la xocolata deixant que faci xup xup uns 5 o 10 minuts tot junt.

Les seques les escalfarem amb una mica d’aigua tèbia o amb suc de la cassola, i les afegirem quan servim el plat.

Bacallà a bras

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

• 1 Llom de bacallà esqueixat i dessalat
• 1 Patata petita
• 1/2 Ceba
• 2 Grans d’all
• 4 Ous
• 6 Olives negres
• Julivert cisellat
• Pebre negre, sal i oli

Preparació

Tallarem la patata tipus palla, la fregirem que quedi ben cruixent i la reservarem.

Sofregirem la ceba i els alls i hi afegirem el bacallà ben espremut deixant que redueixi l’aigua; a continuació posarem les patates tot remenant.

Batrem els ous amb una mica de sal i farem un remenat amb tots els ingredients.

Quan el servim al plat ho decorarem amb les olives negres i ho espolsarem amb el julivert i un polsim de pebre negre.

Fideus negres amb sèpia, gambes i picada d'ametlles

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 6 persones

• 500 g. Fideus del nº 2
• 3 Sèpies petites (amb la seva tinta)
• 18 Gambes pelades
• 1 l. Brou de peix
• Julivert, sal i oli

Per fer la picada

• 8 o 10 Ametlles
• 1 Nyora
• 1 Tomàquet escalivat
• 2 Grans d’all cuit amb oli
• 1 Llesca petita de pa fregida

Preparació

Torrarem lleugerament els fideus en una paella, sense deixar de remenar per tal que no es cremin, i els reservarem.

Netejarem les sèpies deixant una o dues tintes, les tallarem a trossos petits i les sofregirem amb oli en una paella. Les gambes també les saltejarem i reservarem.

Escalfarem el forn a 180 graus.

Prepararem una picada amb les ametlles, el tomàquet, els alls, el pa fregit i la nyora prèviament escaldada. Ho matxucarem tot ben matxucat afegint brou per deixatar-lo.

Posarem la picada a la paella juntament amb els fideus, la sèpia, les gambes i el brou calent, rectificarem la sal si cal, i li espolsarem una mica de julivert picat.

Per últim l’enfornarem fins que els fideus estiguin tiessos.

Albergínies amb beixamel

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 a 6 persones

• 4 Albergínies
• 4 Talls de pernil
• 1/2 Kg. Tomàquet fregit
• Salsa beixamel

Preparació

Tallarem les albergínies al llarg a tires d’un centímetre més o menys, les salarem i les deixarem reposar 10 minuts perquè perdin l’aigua. A continuació les passarem per farina i les fregirem amb abundant oli (millor si teniu fregidora a 170 graus). El tomàquet el fregirem i el pernil el tallarem a trossos petits.

En una plàtera pel forn anirem muntant per aquest ordre: Lamines d’albergínia, tomàquet fregit i pernil. Per últim la beixamel i el formatge ratllat i ja ho podrem gratinar.

Macarrons amb bacallà

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 350 g. Macarrons
• 1 Tall de llom de bacallà
• 1 Ceba
• 2 Grans d’all
• 200 g. Tomàquet fregit
• Sal i oli

Preparació

Bullirem els macarrons i els reservarem. Dessalarem el bacallà (o també el podem comprar al punt de sal), li traurem la pell i l’esmicolarem ben petit procurant que no quedi cap espina.

Farem un sofregit amb la ceba i els alls tallats petits i quan sigui tou afegirem el bacallà. Deixarem que redueixi, i quan s’hagi begut l’aigua el sofregirem tot remenant fins que s’hagi desfet, a continuació posarem el tomàquet fregit i els macarrons. Ho barrejarem tot ben barrejat i ja ho posem servir.

Lasanya d'espinacs, gambes i cranc

Dificultat: mitjana

Ingredients per 6 persones

• 1 Kg. Espinacs
• 19 Plaques de lasanya
• 350 g. Gambes
• 8 Varetes de cranc (surimi)
• Nata líquida
• Formatge ratllat
• Sal i oli

Preparació

Bullirem els espinacs i els escorrerem bé; les gambes , que poden ser congelades, les descongelarem i tallarem a trossos petits. Triturarem les varetes de cranc junt amb la nata líquida.

Posarem oli en una paella i saltejarem les gambes, afegirem els espinacs i el cranc, ho barrejarem tot bé deixant que cogui 3 o 4 minuts tot remenant. Rectificarem la sal si cal.

Les plaques de lasanya les bullirem el temps que marqui l’envàs, una vegada cuites les refredarem amb aigua i passarem a muntar la lasanya. Al fons del plat o plàtera posarem una cullerada de beixamel, a sobre les plaques i ho anirem cobrint amb els espinacs, alternant una capa de plaques i una de farcit. Per sobre i posarem la beixamel, el formatge ratllat i ho gratinarem.

Remenat d'ou, espàrrec de marge i botifarra negre

Dificultat: fàcil

Ingredients

• Espàrrecs de marge (o “trigueros”)
• Botifarra negre
• Oli, sal i aigua

Preparació

Triarem els espàrrecs, els trossejarem i els deixarem una bona estona amb aigua perquè perdin l’amargor.

En una paella amb oli posarem els espàrrecs i un rajolí d’aigua, ho salarem i deixarem que es cogui a poc a poc. Quan s’hagi begut l’aigua i només quedi l’oli hi afegirem trossos de botifarra negre sense pell que s’anirà esmicolant a mida que ho anem remenant.

Batrem els ous i els ajuntarem amb els espàrrecs tot remenant amb una forquilla de fusta. Quan l’ou estigui quallat ja es pot servir.

Trinxat de verdura i botifarra negre

Dificultat: fàcil

Ingredients

• Patates
• Bledes o cols
• Botifarra negre

Preparació

Bullirem la verdura amb aigua i sal i l’escorrerem.

Posarem al verdura amb oli en una paella i trossos de botifarra negre sense pell, l’anirem trinxant amb una forquilla fins que quedi ben xafada i la botifarra ben esmicolada; la tombarem un parell de vegades com si fos una truita deixant que es faci rossa pels dos costats i la servirem decorada amb trossos de botifarra per sobre.

Paella mixta

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

• 400 g. Arròs
• 1/4 de Conill
• 1 Sèpia
• 8 Gambes
• 1 Ceba
• 1/2 Pebrot vermell
• 1 Carxofa
• Espàrrecs verds o de marge
• 4 Alls
• 4 Cullerades de tomàquet fregit
• Brins de safrà
• 1 Raig de vi blanc o brandi
• 1 l. Brou de peix
• Sal i oli

Preparació

Tallarem el conill a trossos petits, si és la cap de costelles, cap i fetge millor; també netejarem i tallarem la sèpia i ho posarem a la paella amb oli a sofregir deixant-ho uns 5 minuts a foc suau, ho regarem amb un raig de vi blanc o brandi. Quan s’hagi evaporat afegirem totes les verdures que ja haurem tallat a trossos petits i ho salarem, a continuació ho fregirem 5 minuts més i hi afegirem l’arròs tot donant-li un parell de voltes. Ja podrem posar el brou prèviament escalfat.

Picarem el sabrà al morter, i junt amb una mica d’aigua ho tirarem a la paella.

El temps de cocció va en funció del tipus d’arròs; és molt important que bulli tota la paella per igual, per això lo ideal seria coure-la a dins del forn.

Fideuà de verdures

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 350 g. Fideus del nº 2
• 800 ml. Brou de verdures (pot ser de pastilla)
• 8 Calçots o 1 Ceba
• 2 Carxofes
• 4 Espàrrecs verds
• 8 Xampinyons
• 4 Cullerades de tomàquet
• All i julivert
• Anís
• Sal i oli

Preparació

Traurem la pell dels calçots deixant només el tros blanc que tallarem a rodanxes d’1 centímetre, també netejarem les carxofes tallant-les a octaus, els xampinyons nets i laminats, i els espàrrecs trossejats.

En una paella amb oli començarem sofregint els calçots o ceba, hi anirem afegint la resta de verdures deixant que s’estovin una mica. Ho salarem, posarem l’all i julivert trinxat i el tomàquet fregit. A continuació posarem els fideus deixant-los sofregir 2 minuts junt amb les verdures i per últim el brou que tindrem calent. Ho deixarem coure fins que s’hagi begut el suc, i per últim ho regarem amb unes gotes d’anís.