Cuixa de pollastre de pagès rostida

Dificultat: fàcil

Ingredients per 1 o 2 persones

• 1/4 Cuixa de pollastre
• 1 Ceba
• 1 Tomàquet
• 4 o 5 Grans d’all amb pell
• Conyac
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem la cuixa amb dos trossos, la salpebrarem i la posarem en una cassola amb oli i l’enrossirem. A continuació afegirem totes les verdures prèviament pelades i tallades, junt amb els alls sencers.

Deixarem que es cogui a foc suau fins que les verdures quedin com eixutes, en aquest moment ho regarem amb conyac, i deixarem que s’acabi de coure fins que el pollastre estigui tou.

Cabrit al forn

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 4 Espatlles o cuixes de cabrit
• 200 g. Mantega
• Farigola, sal i pebre

Preparació

Escalfarem el forn a 200 graus. Desfarem la mantega.

Salpebrarem el cabrit i li espolsarem la farigola esmicolada tot prement amb les mans.

Posarem el cabrit en una plàtera al forn i el regarem amb la mantega, quan passin 10 minuts augmentarem la potència del forn a 250 graus, l’anirem regant amb la mantega i el tombarem un parell de vegades.

La cocció durarà uns 45 minuts, es pot servir acompanyat de patates, carxofes o altres verdures al gust.

És molt fàcil de fer i queda deliciós

Creps de salmó i verduretes gratinats

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 o 5 persones

• 400 g. Salmó
• 6 Espàrrecs verds
• 1 Porro
• 1 Pastanaga
• 1/2 Ceba
• 200 ml. Nata líquida
• Formatge ratllat
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem totes les verdures ben petites, les salpebrarem i les posarem en una paella amb oli a foc suau.

Farcit creps de salmó i verduretes

Mentrestant traurem la pell del salmó, el tallarem a trossos petits i l’ajuntarem amb les verdures, l’anirem aixafant amb una forquilla per tal que s’esmigroni. Un cop esmigronat hi afegirem la nata líquida i deixarem que bulli fins que veiem que comença a agafar consistència, ho provarem per si cal rectificar de sal i ja ho podem retirar del foc.

Prepararem els creps i la salsa beixamel (veure receptes clicant als noms anteriors).

Farcirem els creps, ho cobrirem amb la beixamel i el formatge i ho gratinarem.

Creps de salmó i verduretes

Croquetes de xampinyons

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 500 g. Xampinyons
• 1 Patata bullida
• 50 g. Farina
• 1/4 l. Llet
• 1 Ou
• Pa ratllat
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem els xampinyons, els tallarem a trossos, els salpebrarem i els saltejarem en una paella amb oli, afegirem la farina i poc a poc la llet fins que quedi una pasta.

Xafarem la patata i també li barrejarem. Tot seguit anirem modelant les croquetes i les arrebossarem amb farina, ou i pa ratllat per aquest ordre i les fregirem amb força oli. Quan les anem traient les deixarem sobre paper absorbent i les servirem calentes.

Tallarines al pesto

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 1 Paquet de pasta fresca de tallarines
• Salsa al pesto
• Parmesà
• Sal i oli

Preparació

Bullirem la pasta durant 4 minuts amb aigua, sal i oli, l’escorrerem i refrescarem.

Prepararem la salsa al pesto (veure recepta) o la podem comprar ja preparada, i la barrejarem amb la pasta. La posarem un altre vegada al foc i li donarem un parell de voltes perquè s’escalfi. Un cop calenta ja la podem servir posant-li formatge parmesà per sobre.

Hamburgueses a la danesa

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 150 g. Carn de porc picada
• 150 g. Carn de vedella picada
• 1 Ou
• 1 Gra d’all
• 1 Ceba
• Julivert
• 1 Llesca de pa eixut
• 1 Tall de cansalada o bacó
• Formatge
• 8 Olives farcides
• Xeres o vi blanc
• Pa ratllat
• Oli i sal

Preparació

Sofregirem la cansalada trinxada ben petita i amb el mateix oli hi afegirem la ceba, l’all i julivert i les olives, tot tallat ben petit. També hi posarem la molla de pa remullada amb el xeres i l’ou.

Un cop tot ben barrejat ho salarem i anirem afegint pa ratllat fins que sigui prou consistent per poder modelar les hamburgueses, una vegada les tinguem a punt hi posarem daus de formatge pel mig, i ja les podem fregir o fer a la planxa.

Conill al forn amb patates panadera

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 1 Conill
• 4 Patates grosses
• 1 Cabeça d’alls
• 2 Fulles de llorer
• 1 Ramet de farigola
• Vi blanc
• Conyac
• Sal, pebre i oli

Preparació

Preescalfarem el forn a 225º.

Tallarem el conill a 4 parts i el salpebrarem. Pelarem les patates i les tallarem a làmines d’1 centímetre més o menys. Prepararem una plàtera de forn amb el fons d’oli, a sobre hi posarem les patates i els quarts de conill.

Esclafarem els grans d’all amb pell i els afegirem a la plàtera juntament amb el llorer tallat a trossos petits i la farigola esmicolada, ho regarem amb un gotet  de vi blanc i un bon raig de conyac.

El deixarem coure durant 1 hora i 30 minuts vigilant que no quedi massa sec, si convé hi podem afegir un raig d’aigua.

Creps de carbassó

Dificultat: el·laborada

Ingredients pels creps

• 150 g. Farina
• 300 ml. Llet
• 2 Ous
• 15 g. Mantega
• Sal, pebre i nou moscada

Ingredients pel farcit

• 800 g. Carbassó
• 300 g. Beixamel
• 3 Cullerades de formatge ratllat
• 3 Cullerades de tomàquet fregit
• Sal i oli

Preparació

Per preparar els creps, barrejarem la farina tamisada amb els ous, la llet, la mantega fosa, sal i pebre. Ho passarem per la batedora i el perfumarem amb un polsim de nou moscada i deixarem reposar la massa tapada durant 30 minuts.

Untarem amb mantega una paella antiadherent, una vegada calenta cobrirem el fons amb un cullerot de la massa, quan s’hagi quallat li donarem la volta amb l’ajuda d’una espàtula i la courem per l’altre costat un moment més. Repetirem l’operació fins a acabar la barreja i a mida que les traiem de la paella les posarem l’una sobre l’altre per evitar que es refredin.

Rentarem, tallarem i sofregirem els carbassons amb oli, afegirem la beixamel, el tomàquet i el formatge, salpebrarem i ho repartirem per les creps. Les enrotllarem i les posarem en una plàtera pintades amb mantega fosa. Preescalfarem el forn a 200 graus i les enfornarem durant 15 a 20 minuts.

Estofat de vedella

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 600 g. Vedella a trossos
• 2 Tomacons
• 2 Grans d’all
• 1 Fulla de llorer
• 1 Ramet de farigola
• 1/2 Ceba trinxada
• 1 Polsim d’orenga
• 1/2 Got de vi blanc
• 1 Raig de conyac
• 4 Patates
• Aigua, sal i oli

Preparació

Ho posarem tot en cru, menys les patates, en una cassola amb 4 dits d’aigua i ho deixarem bullir a foc lent durant 1 hora.

Mentrestant pelarem i tallarem les patates a trossos mal trencats, i les fregirem. A continuació les afegirem a la cassola deixant que bulli tot junt una estona més, per últim rectificarem la sal si cal.

Fideus mar i muntanya

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

• 500 g. Fideus perla
• 1 Sèpia mitjana
• 2 Costelles de porc tallada petita
• 20 Cloïsses
• 1 l. Brou de peix
• 1 Ceba
• 4 Grans d’all
• 150 g. Tomàquet en conserva
• 1 Raig de conyac
• Nou moscada
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem la sèpia, reservarem la melsa i la tallarem a trossos petits.

Trinxarem els alls i tallarem la ceba per sofregir.

Posarem les cloïsses amb aigua una bona estona perquè perdin la sorra, i les obrirem al vapor.

En una paella o cassola ample amb oli, sofregirem la costella, quan comenci a enrossir hi posarem la sèpia i la melsa, salpebrarem i deixarem que es vagi fent. Ho regarem amb un raig de conyac i quan s’evapori hi afegirem l’all trinxat, donarem un parell de remenades i a continuació hi posarem la ceba, quan comenci a estovar-se hi espolsarem la nou moscada i tot seguit els fideus.

Els deixarem sofregir tot remenant i li abocarem el brou calent. Els fideus seran cuits quan s’hagin begut el suc, cinc minuts abans d’acabar la cocció rectificarem la sal si cal i hi posarem les cloïsses.