Bacallà a bras

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

• 1 Llom de bacallà esqueixat i dessalat
• 1 Patata petita
• 1/2 Ceba
• 2 Grans d’all
• 4 Ous
• 6 Olives negres
• Julivert cisellat
• Pebre negre, sal i oli

Preparació

Tallarem la patata tipus palla, la fregirem que quedi ben cruixent i la reservarem.

Sofregirem la ceba i els alls i hi afegirem el bacallà ben espremut deixant que redueixi l’aigua; a continuació posarem les patates tot remenant.

Batrem els ous amb una mica de sal i farem un remenat amb tots els ingredients.

Quan el servim al plat ho decorarem amb les olives negres i ho espolsarem amb el julivert i un polsim de pebre negre.

Salmó al cava

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

• 2 Supremes de salmó
• Bolets
• 1 Porro
• 3 Espàrrecs verds
• 60 g. Mantega
• 1/2 Got de cava
• 1 Raig de nata líquida
• Oli i sal

Preparació

Escalfarem el forn a 250 graus. El una plàtera posarem la mantega, el salmó i el cava i ho enfornarem. Passats 8 o 10 minuts el traurem, retirarem el salmó i amb el suc restant hi posarem un raig de nata líquida i el farem bullir al foc fins que comenci a espessir.

Mentrestant tallarem el porro i les altres verdures a trossos petits, les fregirem fins que s’estovin, i una vegada cuites les ajuntarem amb el salmó i la salsa deixant que faci un xup xup tot junt un parell de minuts.

Sèpia amb mandonguilles

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

• 3/4 Kg. Sèpia
• 1 Botifarra
• 1 Ou
• 1 Ceba
• 3 Grans d’all
• 4 Cullerades de tomàquet fregit
• 1 Fulla de llorer
• Pa ratllat
• Farina
• Brou de peix
• Vi blanc
• Oli, sal i pebre

Preparació

Per fer les mandonguilles traurem la pell de la botifarra i el trinxat el pastarem junt amb l’ou cru i el pa ratllat, farem les boletes i les enfarinarem, les fregirem i les reservarem.

Netejarem i trossejarem la sèpia deixant la melsa, la posarem a coure amb el mateix oli de les mandonguilles junt amb la ceba tallada i els alls trinxats, la fulla de llorer, un bon raig de vi blanc i el tomàquet fregit. Ho salpebrarem i ho deixarem coure fins que s’estovi.

Una vegada cuita hi ajuntarem les mandonguilles, el brou de peix que ho cobreixi i ho deixarem uns 10 minuts que bulli fent un xup xup tot junt, ho tastarem i si cal rectificarem la sal.

Si us ve de gust s’hi poden afegir unes patates fregides o uns pèsols per exemple.

Bacallà amb romesco i seques

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Talls de bacallà
• 1 Pot de seques
• 2 Pebrots de romesco
• 1 Cabeça d’alls
• 1 Punta de bitxo
• 12 Avellanes
• 12 Ametlles
• 1 Llesca de pa
• Pebre vermell
• Farina
• Oli

Preparació

Enfarinarem el bacallà i el fregirem amb oli abundant fins que estigui ros, i el posarem en una cassola.

Amb el mateix oli de fregir el bacallà fregirem el pa, els alls pelats, el bitxo i els pebrots de romesco, ho triturarem tot junt amb les avellanes, les ametlles i 1/2 litre d’aigua. Quan la picada estigui ben fina ho abocarem a la cassola on hi ha el bacallà deixant que bulli de 5 a 10 minuts tot junt, ho tastarem per si cal rectificar la sal i ja ho podrem servir.

Suquet de rap amb gambes

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

• 4 Cuetes de rap
• 8 Gambes
• 1 Ceba grossa
• 2 Grans d’all
• 3 Cullerades de tomàquet
• 2 Nyores
• 15 Avellanes
• 15 Ametlles
• 1/2 l. Brou de peix
• Oli, sal i pebre

Preparació

Farem un sofregit amb la ceba, l’all trinxat i el tomàquet. Traurem la pell de les avellanes i ametlles i ho picarem amb el túrmix junt amb el sofregit, la polpa de les nyores prèviament escaldades i 1/4 de litre de brou.

En una cassola gran amb oli courem el rap uns moments pels dos costats, tot seguit afegirem la resta de brou i la picada deixant que bulli uns 5 minuts. A continuació ficarem les gambes i ho deixarem 5 minuts més.

Cassoleta de calamars i carxofes

Dificultat: mitjana

Ingredients per 2 persones

• 2 o 3 Calamars grossos
• 2 Carxofes
• 1 Fulla de llorer
• 1 Ceba
• Vi blanc
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem i tallarem els calamars a rodanxes, els posarem amb oli en una cassola junt amb la fulla de llorer i la ceba tallada en juliana, ho salpebrarem i ho regarem amb 1/2 got de vi blanc deixant que cogui a foc suau.

Mentrestant triarem les carxofes treien totes les parts més dures i tallant-les a octaus. Les anirem posant amb aigua i una mica de farina perquè no es tornin negres.

Quan els calamars comencin a ser tous hi afegirem les carxofes deixant que s’acabi de coure tot junt.

Brandada de bacallà

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 4 Talls de bacallà dessalat
• 1 Ceba petita
• 1/4 l. Llet
• Flocs de puré de patata
• 1 Tall de mantega
• Oli

Preparació

Traurem al pell i les espines del bacallà i l’esqueixarem, farem un sofregit amb la ceba ratllada tenint cura que no es cremi, hi afegirem el bacallà i quan s’hagi begut tota l’aigua que deixa anar hi tirarem la llet, deixant que bulli  5 minuts tot remenant.

Apagarem el foc i posarem 1/2 paquet de flocs de puré de patata, i per últim un tall de mantega remenant-ho tot junt.

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Pots posar la brandada en cassoletes individuals, cobrir-les amb una cullerada d’all i oli i gratinar-ho al forn, com també pots farcir uns pebrots del piquillo amb la seva salsa.

Cassoleta de cigrons amb bacallà

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 1 Pot de cigrons
• 2 Talls de bacallà dessalat
• 1/2 Ceba
• 1 Gra d’all
• 2 Cullerades de tomàquet fregit
• 6 Avellanes
• 1 Got d’aigua
• Oli

Preparació

Sofregirem la ceba i el gra d’all trinxat, quan es comenci a estovar hi posarem el bacallà tallat a trossos deixant que sofregeixi tot junt 2 o 3 minuts, a continuació el tomàquet fregit i el got d’aigua deixant que bulli uns 10 minuts.

Picarem les avellanes amb la picadora o túrmix i també li ajuntarem. Si cal rectifiquem la sal a l’últim moment ja que el bacallà ja ho deix gustós.

Bacallà a la viscaina

Dificultat: el·laborat

Ingredients per 4 persones

• 4 Talls de morro de bacallà
• 300 g. Ceba
• 750 g. Tomàquets
• 5 Nyores
• 2 Grans d’all
• 1 Llesca de pa
• Farina i oli

Preparació

Posarem el bacallà amb aigua durant 3 dies a la nevera, i durant 3 dies més li canviarem l’aigua cada dia, l’escorrerem bé i l’assecarem amb paper de cuina.

Enfarinarem i fregirem el bacallà amb abundant oli ben calent, primer per la part de la pell i després per l’altre, i el reservarem.

Per fer la salsa tallarem la ceba i junt amb els alls pelats ho posarem amb oli a la paella que es vagi coent poc a poc, quan la ceba estigui tova afegirem els tomàquets pelats i trossejats, la llesca de pa fregida i la polpa de les nyores que ja haurem escaldat. Un cop tot el sofregit estigui cuit ho triturarem.

En una platera del forn farem una base de salsa i a sobre el bacallà i acabarem cobrint-lo amb la resta de la salsa. Si es vol, es pot decorar amb unes tiretes de pebrot i per últim ho espolsarem amb pa ratllat.

En el moment de servir-ho o escalfarem al forn.

Pop a la gallega

Dificultat: mitjana

Ingredients

• 1 Pop d’1,7 a 2 Kg.
• Patates
• 2 Fulles de llorer
• Pebre vermell dolç i picant
• Sal i oli

Preparació

Congelarem el pop un mínim de 15 dies per trencar la fibra, una vegada descongelat posarem aigua i sal a bullir junt amb les fulles de llorer, i quan bulli l’aigua hi introduirem el pop 3 vegades posant-lo i traient-lo, tot seguit el deixarem coure entre 35 i 40 minuts punxant-lo per veure si ja és tou o si el deixem una miqueta més. Tancarem el foc i el deixarem reposar 20 minuts més amb la mateixa aigua.

Mentrestant haurem bullit les patates amb pell uns 25 minuts depenent de la mida.

Traurem el pop de l’aigua deixant que es refredi, i un cop fred el tallarem a rodanxes amb unes tisores.

Per muntar el plat laminarem les patates posant-les al fons del plat, a sobre i posarem les rodanxes de pop amanint-lo amb sal, el pebre vermell dolç i picant i un bon raig d’oli d’oliva.