Sèpia amb pèsols

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 1 Kg. Sèpia bruta
• 1 Kg. Pèsols
• 1 Ceba grossa
• 1 Cabeça d’alls
• 150 g. Tomàquet fregit
• 1 Fulla de llorer
• 1 Got de vi blanc
• 1 Got d’aigua
• 1 Raig de conyac
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem la sèpia, reservant la salsa (melsa), i la tallarem a trossos petits.

Tallarem la ceba en juliana i traurem la camisa de la cabeça d’alls.

Posarem la sèpia, la ceba i els alls en una olla a pressió (si no en tenim en una cassola normal), amb oli que cobreixi el cul de l’olla, el vi, el llorer, el conyac, l’aigua, el tomàquet i ho salpebrarem.

Si l’olla és a pressió ho tindrem cuit en 30 minuts, si és una olla normal caldrà una mica més del doble de temps i ser més generosos amb el líquid (aigua, conyac i vi). Comprovarem la cocció punxant la sèpia, i si encara no és tova ho deixarem uns minutets més.

Mentrestant bullirem els pèsols, els escorrerem i els ajuntarem amb la sèpia un cop cuita, deixant que faci xup xup un minut més tot junt.

Orada a la marinera

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Orades
• 4 Gambes
• 1 Ceba
• 2 Grans d’all
• 1 Branca de julivert
• 200 g. Tomàquet fregit
• 3 Patates
• 1 l. Fumet de peix
• 1 Got de vi blanc
• Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Escalfarem el fumet i pre-fregirem les patates a làmines.

Mentrestant, en una cassola o paella sofregirem la ceba i els alls trinxats, afegirem el tomàquet fregit, les orades, el vi i el fumet ja calent.

Deixarem que cogui 10 minuts i les tombarem, afegirem les gambes, ho salpebrarem, li espolsarem el julivert picat i les patates fregides deixant que cogui tot junt 10 minuts més.

Cassoleta de sepietes amb favetes

Dificultat: fàcil

Ingredients per 3 persones

• 1 Kg. Sepietes
• 1 Pot favetes amb oli
• 1 Ceba
• 2 Grans d’all
• 1 Rajolí de vi blanc
• Oli, sal i pebre blanc

Preparació

Netejarem les sepietes deixant la salsa i alguna tinta.

Tallarem la ceba ben petita i trinxarem els alls.

En una cassola amb oli, sofregirem la ceba i els alls, afegirem les sepietes i les salpebrarem. Deixarem que es vagin fent (si són petites en 10 minuts estaran), les regarem amb el vi, i quan redueixi afegirem les favetes escorregudes. Ho deixarem coure un parell de minuts tot junt i ja ho podem servir.

Tonyina amb ceba caramel·litzada a la donostiarra

Dificultat: fàcil

Ingredients per 2 persones

• 2 Talls de tonyina
• 1 Ceba grossa
• 3 Grans d’all
• 1 Caiena (bitxo)
• Vinagre
• Sucre
• Sal i oli

Preparació

Per caramel·litzar la ceba talleu les cebes en juliana i les poseu en una paella cobertes d’oli, les coeu a foc lent i hi afegiu la sal. Quan comencin a posar-se rosses hi poseu la culleradeta de sucre i ho aneu remenant. Quan estigui quasi transparent hi afegiu el raig de vinagre, ho deixeu evaporar

Prepararem l’oli a la donostiarra, tal com s’explica a la recepta del lluç a la donostiarra.

Escalfarem la planxa i quan estigui ben calenta hi posarem un rajolí d’oli i la tonyina, la deixarem 3 minuts i la tombarem, no la deixarem gaire cuita perquè sinó queda molt eixuta.

Quan la traiem del foc li espolsarem una mica de sal per sobre, i per últim hi posarem l’oli a la donostiarra i la ceba caramel·litzada.

Rap a l'ametlla

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 4 Supremes de rap
• Ametlla laminada
• 20 g. Mantega
• 1 Llimona
• Farina, sal i oli

Preparació

Salarem i enfarinarem el rap, el posarem en una paella amb oli i mantega a foc suau uns 4 o 5 minuts, li darem la volta, afegirem les ametlles laminades i ho deixarem 4 minuts més, a continuació li escorrerem mitja llimona, deixarem que redueixi uns moments i ja ho podem servir.

Creps de salmó i verduretes gratinats

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 o 5 persones

• 400 g. Salmó
• 6 Espàrrecs verds
• 1 Porro
• 1 Pastanaga
• 1/2 Ceba
• 200 ml. Nata líquida
• Formatge ratllat
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem totes les verdures ben petites, les salpebrarem i les posarem en una paella amb oli a foc suau.

Farcit creps de salmó i verduretes

Mentrestant traurem la pell del salmó, el tallarem a trossos petits i l’ajuntarem amb les verdures, l’anirem aixafant amb una forquilla per tal que s’esmigroni. Un cop esmigronat hi afegirem la nata líquida i deixarem que bulli fins que veiem que comença a agafar consistència, ho provarem per si cal rectificar de sal i ja ho podem retirar del foc.

Prepararem els creps i la salsa beixamel (veure receptes clicant als noms anteriors).

Farcirem els creps, ho cobrirem amb la beixamel i el formatge i ho gratinarem.

Creps de salmó i verduretes

Cassoleta de bacallà amb bolets i picada d'ametlles

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Talls de llom de bacallà dessalat
• 300 g. Bolets variats
• 1 Ceba mitjana
• 10 Ametlles torrades
• 2 Grans d’all
• 1 Copa de vi blanc
• 250 ml. Brou de peix
• 1 Ramet de farigola
• Farina, sal i oli

Preparació

Enfarinarem el bacallà i el fregirem només volta i volta amb una mica d’oli, l’escorrerem i reservarem.

Tallarem la ceba petita, la posarem en una cassola al foc amb el mateix oli de fregir el bacallà i deixem que s’enrosseixi. Afegirem els bolets i els saltejarem fins que s’evapori l’aigua que deixen anar. Ho regarem amb el vi i ho deixarem reduir.

Farem una picada ben fina amb els grans d’all i les ametlles.

Barrejarem el brou amb la picada i el posarem a la cassola junt amb el bacallà, la farigola i 3 o 4 ametlles senceres, deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts. Abans de finalitzar la cocció ho tastarem i rectificarem la sal si cal.

Mandonguilles de bacallà a la catalana

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 400 g. Bacallà
• 1 Ou
• 2 Llesques de pa
• 1 o 2 Cullerades de farina
• Julivert picat
• Canyella
• Fumet de peix
• 2 Alls
• Safrà
• 15 Avellanes
• Oli, Sal i pebre

Preparació

Bullirem el bacallà durant 3 minuts, l’escorrerem i li traurem la pell i les espines. El trinxarem bé i li afegirem l’ou, la molla de pa remullada amb llet, la farina, sal, pebre, un polsim de canyella i julivert trinxat.

Treballarem la pasta i quan estigui a punt farem les mandonguilles i les fregirem.

A part prepararem una salsa marinera fent una picada amb les avellanes, els alls, el safrà i el fumet de peix.

Posarem les mandonguilles fregides en una cassola al foc i les cobrirem amb la salsa marinera. Deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts.

Perquè el plat sigui més complert hi podem afegir pèsols o uns cigrons bullits que hi queda molt bé

Hamburgueses de salmó

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 600 g. Filet de salmó
• 2 Cullerades de julivert
• 2 Cullerades de cebollins
• 1 Ceba petita
• 15 cl. Crema de llet
• 100 g. Formatge ratllat
• 2 Cullerades de maicena
• 1 Polsim de pebre negre
• Sal i oli

Preparació

Traurem la pell del salmó i el tallarem a trossos petits, trinxarem la ceba, el julivert i els cebollins.

Passarem tots els ingredients per la batedora, a continuació farem les hamburgueses. Si veiem que queden mol soltes hi afegirem farina.

Les fregirem amb una mica d’oli tenint cura que no es coguin massa, el cor ha de quedar rosat.

Mil fulles de patata, bacallà i bolets

Dificultat: el·laborat

Ingredients

• 4 Patates
• 3 Talls de bacallà dessalat
• 1 Pot de bolets variats
• All i julivert
• Sal i Oli

Per fer la vinagreta

• Vinagre de Mòdena
• Pebre
• Sal i Oli
• Crema balsàmica

Preparació

Bullirem les patates amb la pell i tot, les pelarem i les reservarem.

Posarem aigua a escalfar, una vegada arrenqui el bull introduirem el bacallà, i quan torni a bullir el traurem. Els bolets, una vegada escorreguts, els saltejarem amb oli, all i julivert.

Prepararem una vinagreta amb una part de vinagre per tres d’oli, sal i pebre. Ho batrem ben batut i afegirem un raig de crema balsàmica per espessir-ho.

Disposarem les mil fulles de la següent manera: Una capa de patata laminada, una capa de bacallà esmicolat i una capa de bolets, anirem repetint aquesta operació acabant amb una capa de patates.

Per últim ho amanirem ben amanit amb la vinagreta i ens ho menjarem ben fresc.

Els bolets si són de temporada millor, també es pot fer amb xampinyons o bolets congelats, etc.