Rap a l'ametlla

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 4 Supremes de rap
• Ametlla laminada
• 20 g. Mantega
• 1 Llimona
• Farina, sal i oli

Preparació

Salarem i enfarinarem el rap, el posarem en una paella amb oli i mantega a foc suau uns 4 o 5 minuts, li darem la volta, afegirem les ametlles laminades i ho deixarem 4 minuts més, a continuació li escorrerem mitja llimona, deixarem que redueixi uns moments i ja ho podem servir.

Creps de salmó i verduretes gratinats

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 o 5 persones

• 400 g. Salmó
• 6 Espàrrecs verds
• 1 Porro
• 1 Pastanaga
• 1/2 Ceba
• 200 ml. Nata líquida
• Formatge ratllat
• Oli, sal i pebre

Preparació

Tallarem totes les verdures ben petites, les salpebrarem i les posarem en una paella amb oli a foc suau.

Farcit creps de salmó i verduretes

Mentrestant traurem la pell del salmó, el tallarem a trossos petits i l’ajuntarem amb les verdures, l’anirem aixafant amb una forquilla per tal que s’esmigroni. Un cop esmigronat hi afegirem la nata líquida i deixarem que bulli fins que veiem que comença a agafar consistència, ho provarem per si cal rectificar de sal i ja ho podem retirar del foc.

Prepararem els creps i la salsa beixamel (veure receptes clicant als noms anteriors).

Farcirem els creps, ho cobrirem amb la beixamel i el formatge i ho gratinarem.

Creps de salmó i verduretes

Cassoleta de bacallà amb bolets i picada d'ametlles

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 4 Talls de llom de bacallà dessalat
• 300 g. Bolets variats
• 1 Ceba mitjana
• 10 Ametlles torrades
• 2 Grans d’all
• 1 Copa de vi blanc
• 250 ml. Brou de peix
• 1 Ramet de farigola
• Farina, sal i oli

Preparació

Enfarinarem el bacallà i el fregirem només volta i volta amb una mica d’oli, l’escorrerem i reservarem.

Tallarem la ceba petita, la posarem en una cassola al foc amb el mateix oli de fregir el bacallà i deixem que s’enrosseixi. Afegirem els bolets i els saltejarem fins que s’evapori l’aigua que deixen anar. Ho regarem amb el vi i ho deixarem reduir.

Farem una picada ben fina amb els grans d’all i les ametlles.

Barrejarem el brou amb la picada i el posarem a la cassola junt amb el bacallà, la farigola i 3 o 4 ametlles senceres, deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts. Abans de finalitzar la cocció ho tastarem i rectificarem la sal si cal.

Mandonguilles de bacallà a la catalana

Dificultat: mitjana

Ingredients per 4 persones

• 400 g. Bacallà
• 1 Ou
• 2 Llesques de pa
• 1 o 2 Cullerades de farina
• Julivert picat
• Canyella
• Fumet de peix
• 2 Alls
• Safrà
• 15 Avellanes
• Oli, Sal i pebre

Preparació

Bullirem el bacallà durant 3 minuts, l’escorrerem i li traurem la pell i les espines. El trinxarem bé i li afegirem l’ou, la molla de pa remullada amb llet, la farina, sal, pebre, un polsim de canyella i julivert trinxat.

Treballarem la pasta i quan estigui a punt farem les mandonguilles i les fregirem.

A part prepararem una salsa marinera fent una picada amb les avellanes, els alls, el safrà i el fumet de peix.

Posarem les mandonguilles fregides en una cassola al foc i les cobrirem amb la salsa marinera. Deixarem que bulli tot junt uns 15 minuts.

Perquè el plat sigui més complert hi podem afegir pèsols o uns cigrons bullits que hi queda molt bé

Hamburgueses de salmó

Dificultat: fàcil

Ingredients per 4 persones

• 600 g. Filet de salmó
• 2 Cullerades de julivert
• 2 Cullerades de cebollins
• 1 Ceba petita
• 15 cl. Crema de llet
• 100 g. Formatge ratllat
• 2 Cullerades de maicena
• 1 Polsim de pebre negre
• Sal i oli

Preparació

Traurem la pell del salmó i el tallarem a trossos petits, trinxarem la ceba, el julivert i els cebollins.

Passarem tots els ingredients per la batedora, a continuació farem les hamburgueses. Si veiem que queden mol soltes hi afegirem farina.

Les fregirem amb una mica d’oli tenint cura que no es coguin massa, el cor ha de quedar rosat.

Mil fulles de patata, bacallà i bolets

Dificultat: el·laborat

Ingredients

• 4 Patates
• 3 Talls de bacallà dessalat
• 1 Pot de bolets variats
• All i julivert
• Sal i Oli

Per fer la vinagreta

• Vinagre de Mòdena
• Pebre
• Sal i Oli
• Crema balsàmica

Preparació

Bullirem les patates amb la pell i tot, les pelarem i les reservarem.

Posarem aigua a escalfar, una vegada arrenqui el bull introduirem el bacallà, i quan torni a bullir el traurem. Els bolets, una vegada escorreguts, els saltejarem amb oli, all i julivert.

Prepararem una vinagreta amb una part de vinagre per tres d’oli, sal i pebre. Ho batrem ben batut i afegirem un raig de crema balsàmica per espessir-ho.

Disposarem les mil fulles de la següent manera: Una capa de patata laminada, una capa de bacallà esmicolat i una capa de bolets, anirem repetint aquesta operació acabant amb una capa de patates.

Per últim ho amanirem ben amanit amb la vinagreta i ens ho menjarem ben fresc.

Els bolets si són de temporada millor, també es pot fer amb xampinyons o bolets congelats, etc.

Cassoleta de carxofes, xampinyons i sèpia

Dificultat: mitjana

Ingredients de 2 a 4 persones

• 2 Sèpies petites
• 4 Carxofes
• 10 Xampinyons
• 1 Ceba
• 1 Gra d’all
• 1 Fulla de llorer
• Vi blanc
• Oli, sal i pebre

Preparació

Netejarem la sèpia i la tallarem a trossos petits, i la posarem a coure en una cassola amb oli junt amb la ceba tallada, el gra d’all trinxat, la fulla de llorer i un bon raig de vi blanc. Ho salpebrarem i ho deixarem coure a foc suau.

Mentrestant netejarem els xampinyons i els tallarem a octaus, netejarem les carxofes traient les parts dures i fent-les a trossos petits.

Com que les sèpies són tendres no els hi cal gaire cocció, les anirem punxant i quan comencin a estovar-se incorporarem els xampinyons i les carxofes deixant-ho tot junt fins que sigui tou.

Calamars farcits

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

• 12 Calamars
• 2 Botifarres
• 1 Ou dur
• 1 Ceba
• 1 Tomacó
• 250 g. Tomàquet de pot
• 1/4 l. Brou
• Rovellons
• 15 Avellanes
• 1 Fulla de llorer
• Conyac
• Sal i oli

Preparació

Netejarem els calamars, separant les potes del cos.

Per fer el farcit tallarem les potes a trossos ben petits, i les posarem a coure sense oli a foc suau, una vegada s’hagin begut l’aigua que van deixant hi posarem un raig d’oli, i també les botifarres sense pell i esmicolades, deixant-ho coure tot junt 2 o 3 minuts, per últim hi ratllarem l’ou dur i el tomacó. Li donarem un parell de voltes més.

Farcirem els calamars tenint cura de no omplir-los massa perquè no explotin i els tancarem amb un escuradents.

Farem un sofregit amb la ceba i el tomàquet de pot, quan estigui ben fregit i ficarem els calamars, la fulla de llorer, un bon raig de conyac i el brou, que pot ser de peix o de carn. Deixarem que es vagi coent a foc lent fins que siguin tous, a mitja cocció hi afegirem els rovellons i les avellanes picades.

Crema de marisc

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 o 6 persones

• 2 l. Fumet de peix
• 16 Gambes o llagostins
• 6 Pastanagues
• 2 Cebes
• 1 Got de vi blanc
• 1 Cullerada sopera de maicena
• Sal i oli

Preparació

Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.

Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.

Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.

Arròs negre

Dificultat: el·laborada

Ingredients per 4 persones

• 400 g. Arròs
• 2 Sèpies amb la seva tinta
• 1/2 Pebrot verd
• 1/4 Pebrot vermell
• 1 Ceba
• 4 Grans d’all
• 200 g. Tomàquet triturat
• 1,2 l. Fumet de peix calent
• 1 Raig de conyac
• 3 Bris de safrà
• Pebre vermell
• Sal i Oli

Preparació

Demanarem a la peixatera que al netejar les sèpies ens hi deixi la tinta de una. Tallarem les sèpies a daus i reservarem la tinta.

Posarem la sèpia a la paella amb oli, un polsim de sal, i ho regarem amb conyac deixant que es sofregeixi.

Mentrestant tallarem els pebrots, la ceba i els alls a trossos petits i ho afegirem a la paella deixant-ho a foc suau. Quan estigui tou afegirem el tomàquet i el deixarem reduir. A continuació hi posarem la tinta tot remenant, i tot seguit l’arròs donant-li unes quantes voltes i ja podem tirar-li el fumet.

Ho farem bullir uns 4 minuts a foc fort i després l’abaixarem al mínim. Picarem un polsim de pebre vermell i espolsarem el safrà picat. Ho tastarem per comprovar el punt de sal i ho rectificarem si cal.

Si ens ve de gust podem posar-ho gambes, musclos, cloïsses, etc.