Els farem a trossos petits posant-los en una cassola amb el sucre per sobre i els deixarem reposar 12 hores. Veurem que el sucre s’ha desfet i ha fet bastant de suc.
separem els rovells de les clares. Els rovells els desfarem amb el sucre i hi barrejarem la farina i el Royal a poc a poc. Per últim muntem les clares al punt de neu amb un pessic de sal i ho afegim amb la resta.
Quan la llet vulgui arrencar el bull afegirem tots els ingredients tot remenant, i quan espesseixi ho enretirarem del foc.
Omplim de sucre la cavitat interior i la tapem amb el tros que hem tallat. Les reguem generosament amb el vi blanc i hi afegim un tros de canyella.
Posem els rovells en un vol (els ingredients s’han d’anar posant a poc a poc i remenant-ho). Primer hi tirem el sucre, seguit de la llet, l’oli i l’anís, la llimona ratllada, la farina, el sobre de royal i finalment les clares muntades.
Es posa a foc lent tot remenant fins que la poma s’estovi i canvii de color i llavors es tritura amb una batedora.
Una vegada desfet ho poses al foc fins que estigui a punt de bullir. Ho avoques als motlles o motlle caramel·litzat. Ho poses al forn al bany maria uns 30 minuts.
Es posa l’oli, el moscatell, l’anís i la farina tota de cop, es pasta amb les mans fins que quedi com una plastilina, si cal s’hi afegeix una mica més de farina.
Poses tots els ingredients en un bol i ho passes pel túrmix fins que quedi tot ben barrejat. Untes el motlle d’uns 25 cm amb una mica de mantega i ho espolses amb farina per tal que no s’enganxi.
Per fer el massapà es barreja l’ametlla amb el sucre, i es va pastant mentre si va afegint ou batut per donar-li humitat a la pasta, per tal que sigui més fàcil de manipular. Un cop veiem que ja es pot treballar bé la massa l’haurem de deixar reposar unes hores.