Escalfar el forn a 200 graus. Posarem tots els ingredients junts i els triturarem amb el túrmix. Prepararem un motlle amb el caramel al fons i per sobre el triturat.
Prepararem l’amanida posant primer les patates, sobre la ceba, i després la resta d’ingredients. Deixarem que es refredi a la nevera i ho servirem amb maionesa, o si es vol amb una salsa vinagreta.
Untarem els motlles amb una mica de glucosa, batrem els rovells d’ou ben batuts i els barrejarem amb la resta de glucosa.
Les seques les escalfarem amb una mica d’aigua tèbia o amb suc de la cassola, i les afegirem quan servim el plat.
Excepte la matafaluga, els pinyons i l’anís, posarem la resta d’ingredients en un bol i els batrem amb el túrmix, quan estigui la pasta ben fina afegirem la matafaluga.
Sofregirem la ceba i els alls i hi afegirem el bacallà ben espremut deixant que redueixi l’aigua; a continuació posarem les patates tot remenant.
Escalfarem el forn a 200 graus. Mentre estant pelarem la poma, la tallarem pel mig en 4 trossos, traurem el cor, la laminarem ben fina i la reservarem.
Posarem la picada a la paella juntament amb els fideus, la sèpia, les gambes i el brou calent, rectificarem la sal si cal, i li espolsarem una mica de julivert picat.
Veure recepta Fideus negres amb sèpia, gambes i picada d’ametlles