Els farem a trossos petits posant-los en una cassola amb el sucre per sobre i els deixarem reposar 12 hores. Veurem que el sucre s’ha desfet i ha fet bastant de suc.
Tallem i rentem les verdures. Mentrestant posem l’aigua amb sal i oli al foc. Quan bulli hi afegim les verdures deixant-les uns 30 minuts.
Posarem en un olla l’aigua i la sal, i quan bulli hi afegirem la coliflor que haurem tallat i rentat. Deixarem que bulli 20 minuts, i quan estigui tova l’escorrerem.
Fem un sofregit amb l’oli, la pastanaga i el porro tallats petits. Quan comenci a enrossir-se hi afegim els espàrrecs i les gambes tot tallat.
Una mitja hora abans de treure’ls enretirarem el paper d’alumini perquè s’enrosseixin, abans de treure’ls comprovarem si ja són tous i si cal els deixarem una estoneta més.
A mitja cocció afegim les patates tallades cantelludes i si cal hi afegim més brou. Rectifiquem la sal i mirem si la carn ha quedat tova.