Dificultat: mitjana
Ingredients per 4 persones
4 Talls de morro de bacallà
Farina
Oli
Preparació
Podeu comprar el morro de bacallà i posar-lo amb un tupper amb aigua que el cobreixi a la nevera. El deixeu amb la mateixa aigua 3 o 4 dies, després li anéu canviant l’aigua cada 12 hores un parell de dies més. L’escorreu bé i l’assequeu [...]
Del litre de llet en separes un got i desfàs la farina amb l’ajuda d’una cullera (o bé del túrmix), la resta de llet la poses al foc junt amb la mantega, la sal i la nou moscada.
Es bull l’arròs amb abundant aigua i sal que quedi al dente (uns 15 minuts). S’escorra, es renta i es reserva. Es tallen totes les verduretes ben petites, es salpebren i es posen amb oli en una paella a foc suau fins que estiguin tovetes.
Es pelen les ametlles i avellanes, s’escalden les nyores i se’ls hi treu la polpa. Es posen tots els ingredients junts i es trituren amb l’oli, si es talla s’hi posa un ou cru i es torna a lligar.
Es posen els cigrons amb l’oli a la paella, es deixen un parell de minuts i s’hi afegeixen els espinacs, es sala i es tapa.
Es bullen els ous 10 minuts i es refreden perquè el cercle del rovell no quedi fosc, es tallen pel mig en vertical, es separen els rovells i s’ajuntent amb la tonyina i la maionesa aixafant-ho amb una forquilla fins que quedi una pasta tova. Amb una collera vas omplint les clares amb aquest preparat.
Es posa l’oli, el moscatell, l’anís i la farina tota de cop, es pasta amb les mans fins que quedi com una plastilina, si cal s’hi afegeix una mica més de farina.
Fregeixes els fideus tot remenant i els reserves. Talles la ceba a trossets petits i la fas sofregir. Poses els ceps 30 minuts amb aigua calenta (sempre el doble d’aigua que de fideus), els treus i els esprems bé, reserves l’aigua utilitzada que serà pels fideus.
Talles la carxofa a trossos petits i la poses amb l’oli a la cassola per tal que es vagi fent una mica. Enfarines el bacallà i el poses junt amb la carxofa, un moment d’un costat i el gires. Fiques les panses i els pinyons i els hi dones un parell de voltes.